Gastro-esencia.

Este local, junto con la Mina , hacen para mi, la cocina mas moderna de Vizcaya, el local esta descrito y el recibimiento también, te llevan a la zona de donde están cocinando te sacan un caldito de garbanzos y una corteza de bacalao y luego entras en el comedor.

Además de los dos menús que tienen en la página nos ofrecieron el más largo de trece productos por 115€+iva.

Empezamos por un último aperitivo un huevito frito de codorniz, sobre una base muy sabrosa.

A continuación el primer plato, ostra, borraja, caldo de cebollino y hierba limón, es la primera vez que me sirven trozos de ostra y no la ostra entera, entiendo que de esta forma disfrutas mas de la combinación de productos , ya que te es mas fácil que meterte la ostra entera , rica y bien acompañada.

Nabo blanco, nuez moscada y láminas de papada ibérica, a los que nos gusta la nuez moscada y los matrimonios extraños o mejor dicho las extrañas parejas, este plato para mi es el mas original y sencillo de los que he probado últimamente , por supuesto el nabo estaba infusionado o cocido en algo con mucho sabor lácteo .

Txangurro, erizos, tomate seco y cerveza, todo pensado y meditado, por encima de todo y como en todos los platos los sabores naturales y sin salseos de cada uno de los productos y todos con una misión, unos contrarrestan y otros dan sabor, pero como digo de forma natural y sencilla.

Huevas de merluza, calabacín, hierbabuena y jugo de berza, mas de lo mismo, comida sana, sin enmascaramientos y guardando la esencia del producto.

Raya confitada, yema de huevo y zanahorias encurtidas, este plato fue el que menos supimos valorar, se guarda tanto la esencia del producto que nos resulto, como el pescado, soso.

Pochas guisadas con pimiento choricero, codorniz y tomillo, el mas sabroso, muy rico y la codorniz me gusto mucho.

Castañuelas de cerdo ibérico, repollitos y extracto de café verde, la textura de estas glándulas es un tanto arenosa y el café al estar en verde no tiene nada que ver con el café convencional.

Merluza frita, cabello de angel y pimienta verde, muy rica la merluza en tempura junto con las pochas los platos más sabrosos.

Salmonete en su jugo con zanahoria y cardamomo, ya sabéis que es un pescado muy rico.

Foie gras de pato, alcachofas y jugo de aceituna negra, es un artista tratando el foie.

Carre de cordero, quínoa, puerro y menta, carne sonrosada, hecha lo justo y de gran sabor.
Dos postres, manzana, romero, crema de patata y ciruelas, súper dulce no me supo a patata.

Y para acabar almendra, chirivia y helado de yuzu, muy fresco.

Para beber, éramos cuatro amigos, ya que a Ana, no le apetecía volver, medio engañe a tres amigos y no nos pasamos, menos mal.

Cava raventos finca 2007, 30€+iva.
Itsasmendi nº 7, 23€+iva.
Santa Rosa reserva 2006, 35€+iva.
Botella de 0,5l de vino dulce grifo canari, 40€+iva.

Cortados a 3€+iva y unos chupitos de orujo de sidra, potente, si señor a 4,5€+iva.

Al final 170€ por barba , no se si es buena o correcta relación calidad precio , desde luego no es excelente , la cocina de josean es una de las mas prestigiosas y como la de Luis Andoni muy personal y por eso cuando basas todo en lo natural , hay veces que parece que estas comiendo sin sal , ya que es una cocina como he comentado muy limpia de artificios , por eso hay mas divisiones de opinión , a mi me gusta .

Por ultimo comentar que el servicio encabezado por Urko, es muy bueno y profesional.