La pureza extrema

Sorprendidos y deslumbrados una vez más con este restaurante incomparable. Pensabamos repetir varios platos, disfrutarlos y confirmar nuestras impresiones previas, pero nos vimos sorprendidos con un gran menú de 14 platos y 3 aperitivos, sensacional e inolvidable. Yo al menos , no conozco a ningún cocinero capaz de llevar el sabor, la textura y el color de las verduras a tan alto extremo. A un extremo sublime, delicado , personal, cromático y lleno de fuerza y de capacidad de impacto. Todo es identificable, todo parece sencillo, limpio, diseccionados nitidammente los ingredientes y elevados a su máxima expresión. Destaco, para el que llegue a tiempo, los guisantes lágrima con yema de huevo encebollada y vainilla, que provocación, que contrastes, que armonía y que sabores, deslumbrante¡¡¡. O la ostra con jugo de puerro y espárrago , ylos perretxicos crudos cn almejas???. Te hace pensar constantemente , pero parece permitirte llegar al final de casi todo. Podría destacar cualquier plato, podría decir que quizás en los dos postres finales no encontré la excelencia previa, aq sí la misma personalidad y finura. Podría decir mucho de cada plato, pero prefiero hablar globalmente de un restaurante que año tras año me fascina y éste, me deslumbró. Mejora carta de vinos y servicio del mismo. Excelente atención en sala, respetuosamente amables, sigilosos, simultáneos en los servicios. Para soñar la alta cocina.