De lo sencillo a lo excelso

La apuesta culinaria de Guggenheim es arriesgada y repleta de personalidad con todo lo que ello implica para lo bueno y para lo no tan bueno. El marco se integra en el museo aq lo limita muchísimo por espacio y comodidad.El servicio, acertadamente remodelado, va a más , profesional, amable, joven y distinguido, a tono con las últimas tendencias. La atención al vino tb ha mejorado respecto a años anteriores, aq los precios son desmesurados y resulta díficil elegir algo sin tener la sensación de que estás pagando el doble. Pero bueno cada uno en su casa lleva la política que cree más conveniente. logicamente , yo como aficionado no la comparto , parece más enfocada a turistas con dinero y pocos conocimientos enológicos. La cocina resulta impactante por su aparente sencillez, por la devoción al producto, especialmente verduras, por el respeto a los sabores esenciales, a la no excesiva transformacióna del ingrediente y por elevar todo
eso a la máximo nivel culinario, al buen gusto, a la cocina con personalidad , con estilo propio. Tanta personalidad "minimalista" implica que se trate de una cocina de riesgos, para entusiastas de la misma y que descarte a otro tipo de comensales atraidos por otras tendencias. Hay creaciones excelsas, donde lo sencillo, se convierte en complejidad coherente y provocación , sin perder la perspectiva de lo que comes y a que sabe en su esencia: lágrima de guisantes con huevo, hebras de berenjena con lacado de violetas , los espárragos a dos manos o los pensamientos con caldos de alubias. En ocasiones y es mi opinión, tanto reduucionismo corre el riesgo de no transmitir nada, o de no estar a la altura del resto del menú, aq el objetivo sea el mismo, como en el entrante de espinacas con kefir o la pera del postre. En este punto , se encuentra para mí el riesgo de una apuesta gastronómica como la de Guggenheim.
Por lo tanto, un gran restaurante, por cierto, complemento indespensable en la gastronomía bilbaina, repleto de personalidad y estilo , pero para paladares muy muy concretos