Difícil papeleta valorar este restaurante

De entrada debo decir que estuve hace unos 4 años y me gustó mucho. Había leído últimamente que su cocina se había radicalizado demasiado. Aún así, decidí volver pero con reservas.
El local sigue siendo muy, muy frío. Sin decoración. No me resultan nada cómodos esos bancos corridos a lo largo de la pared. También choca sentarse y encontrarse con una mesa desnuda excepto una figura de barro. Van poniendo vasos, cubiertos, etc según van sirviendo. Solo la simpatía del que hacía de maitre esa noche (Urko) contrarrestaba tanta frialdad. Incluso me ofreció conocer la cocina. Más cocineros y pinches que comensales esa noche. Gracias por la experiencia. No estaba Josean.
Carta muy corta, solo apta para bocas curiosas, amantes del riesgo, de sensaciones. Se han de abstener amantes de los tradicional, sobre todo glotoncillos. De allí se sale, como te descuides, con hambre.
Cena para mi solo:
Pan de maiz solamente (servido con guante de piel). Aperitivos de la casa: Témpura de mango y pomelo que acompañé con una caña.
1) Potaje de garbanzos y chipirón con fondo meloso de bacalao y jabugo. Se podría escribir o debatir sobre este plato durante horas. Pero lo siento. Para mi es una tomadura de pelo a pesar de la búsqueda de contrastes y sensaciones que pregonan. Lo único tangible: Los garbanzos (docena y media). El fondo es una sopa nada melosa con solo sabor a bacalao. Todavía estoy buscando la naturaleza de los chipirones y del jabugo (sólido no, desde luego; dudo entre líquido o gaseoso). 19€ el experimento malogrado.
2) 1/2 de lubina asada sobre fondo de aceitunas negras. Poco hecha como a mi me gusta pero sorprendentemente anodina y de textura un tanto sospechosa. Mal, mal.
3) 1/2 de pollo "euskal oiloa" (autóctono, de alimentación natural y de unos 3kg) aromatizado con humo y hojas de romero y lima. Bien. Contrasta, por fin adecuadamente, el sabor intenso de la pechuga del pollo (para nada seca) con el caldillo en el que se adivinaba el romero y desde luego la lima.
4) Postre: Gnoquis de manzana asada sobre requesón batido y con matices de cardamomo verde y helado de canela. Muy fresco, ligero aunque el helado de canela, comparado con el del Etxanobe...

Vinos: Carta cortita pero muy, muy seleccionada. LO PEOR: Precios escandalosos. Ejemplo: Blanco Nieva Pie Franco a 25€ + IVA. Casi x5 el precio en tienda. Intentar sablear a los que no compran vinos habitualmente es vergonzoso (quizá está dirigida a turistas). Ante esto lo mejor es boicotear y no pedir vinos. Lo siento Urko, pero esa política de precios no es buena para nadie. No se porqué en el Aizian un Anima Negra cuesta 38€ y aquí 56€. En parte me jorobásteis la cena.
Mi pésima valoración del servicio del vino ya no es solo por los precios, si no también por la estrechez de la carta y la ausencia de sumellier.
Así es que pido una botella de agua grande. Me sirven Evian a 6€ (eso si, decorada por un tal Maurice Lecroix).

Ponen un detalle en la sobremesa bueno pero que no recuerdo de que se trataba.

Precio total: 84,46€ (IVA inc.)

No cobran servicio/pan/aperitivos. Ya lo hacen con todo lo demás.

Lo mejor: Buena conversación con Urko que al recibir mis comentarios me invitó a un par de delicatessen:
Una copita de ITSASMENDI Vendimia Tradía (muy muy bueno).
Una copita de sidra de hilo NEIGE canadiense (para mi excelente, muy diferente a los vinos de postre tomados hasta la fecha).

Resumiendo: Vuestra apuesta o filosofía es demasiado arriesgada. Demasiado estrecha para el público en general. No creo que la gente repita después de una primera visita. Esto y la política de precios de los vinos hece que NO VUELVA. Quién me lo diría hace 4 años.