Gran cena de maridaje

De visita por el Baix Empordà, nos alojamos el fin de semana en el Hotel Sa Punta de Pals, donde habíamos reservado para la noche del viernes en el restaurante del mismo nombre una cena maridaje de vinos y cavas del Celler Trobat. Al enterarnos de que participaban en las 1eras jornadas de la trufa en Pals que se celebra del 31 al 2 de marzo, decidimos volver a cenar el sábado, pero esta cena la describiré en un próximo comentario.

El restaurante Sa Punta, es amplio y luminoso, las mesas están muy bien vestidas , con muchos detalles de buen gusto y bien separadas las unas de las otras. Las copas son de calidad y el servicio del vino es bueno. La bodega cuenta con mas de 400 referencias.
Al frente de los fogones desde hace 36 años, esta el Chef y propietario Jaume Font, uno de los precursores de la cocina del Empordanet . La sala está dirigida por su hermano y también propietario Josep Font. El restaurante posee un sol Repsol y está recomendado por la guia Michelin. La cocina es de mercado, de producto, catalana con ciertos toques de modernidad.
No me alargo mas con la descripción del restaurante y paso a detallar la cena de maridaje.

Esta cena forma parte de las 24 cenas de maridaje que se celebran en diferentes restaurantes del Empordà.
El Celler Trobat es una bodega creada en 1730, DO Empordà, ubicada en Garriguella. Todo el servicio del vino fue a voluntad, sin limites.

La sala estaba al completo. La cena comenzó como estaba previsto a las 21h30 pero desde las 21 horas comenzaron a servir Cava para ir esperando... Se trataba del Cava Celler Trobat Rosat Brut ( Garnatxa, Monastrell y Trepat) de burbuja fina y persistente, agradable en boca. Un cava que no estaba mal como aperitivo.
Comenzamos la cena con 2 tapas : Crema de calabaza buena y un crujiente de panceta también muy bueno. Las 2 tapas regadas con el mismo cava.
De primero tomamos un "Tian" de samfaina con filetes de pescado azul (sardina) y crudités excelente. Lo regamos con Amat Sauvignon blanco 100 %, fresco, amarillo suave y lo que nos gusto mas es su persistente y marcado sabor cítrico. Acompañó perfectamente el plato.

Seguimos con Suprema de merluza al cava sobre una base de ragout de alcachofas Excelente, tanto el pescado, en su perfecto punto de cocción y sabor como las alcachofas que estaban deliciosas. Lo acompañamos con Noble, Chardonnay 100% 2013, de color verdoso pajizo, seco y muy aromático. Ambos lo encontramos bueno pero preferimos el anterior por su personalidad.

A continuación siguió Ave de "pagès" rellena y rustida a la antigua con su guarnición Muy buena, plato muy logrado, una de esas preparaciones que no tienes la oportunidad de degustar frecuentemente. El vino fué un Noble, tinto 2011(Cabernet, Syrah, Samsó (cariñena) y garnatxa tinta),que acompaño perfectamente la carne, vino equilibrado, envejecido en barricas de roble. Bueno.

De postres nos sirvieron primeramente una Gelée de pera de Puigcerdà con helado de almendras crudas muy rica, regada por un excelente cava Celler Trobat Brut Nature Gran Reserva (30%Macabeu, 37% Parellada, 18%Xarel-lo, y 15%Chardonnay) de burbuja fina, sabroso, de color amarillo pálido, con crianza de 30 meses. Para mi gusto podía haber acompañado toda la cena.
Siguió un Milhojas de crema catalana con helado de caramelo Muy muy bueno, regado con una buena Garnatxa Trobat.

Siguieron 2 cafés con "mignardises" . La cuenta ascendió a 50 €/persona, RCP excepcional. Olvidaba decir que también estaba incluida el agua pero con tanto vino apenas tuvimos tiempo de degustarla. Muy recomendable. La única nota negativa fue el pan, que no estaba a la altura de todo el resto. Es una experiencia que nos ha gustado y que sin duda repetiremos ya sea en este restaurante o en otro de la misma categoría que participe en estas cenas de maridaje