Una estrella por la que no pasa el tiempo
El cielo había dado una tregua y después de incontables días de nubes y lluvia, el sol brillaba con fuerza. Decidimos visitar un restaurante fuera de la gran urbe, buscando poder disfrutar del día y de unas preciosas vistas mientras comemos. Llevaba mucho tiempo rondando mi cabeza el visitar el Andra Mari, y tras varios intentos fallidos (estaban completos) finalmente conseguí mesa.
Al llegar, me detengo un momento en las escaleras que bajan hacia la entrada y me quedo mirando el precioso caserío; paredes de sólida piedra, ladrillo y madera, todo repleto de flores y plantas bien cuidadas…tal y como lo recordaba de la última vez que estuve. Por cierto, cuento mentalmente y mi cabeza viaja hasta el año 2006, fecha de mi última visita a este local. ¿Por qué he tardado tantos años en volver si es un lugar que me encanta?
Accedemos al interior y nuestra primera sensación es la de que allí nada ha cambiado durante todos estos años en nuestra ausencia, la misma decoración tradicional mezcla de piedra y maderas nobles, el mismo equipo de sala vestido con traje tradicional, la misma jefa de sala vestida de negro…es como si no hubieran pasado esos 8 años.
Previa reserva telefónica, nos ubican en una mesa cuadrada vestida con mantel de tela blanco. Cubertería, vajilla y cristalería de calidad. Nos han ubicado junto a la cristalera que ofrece unas vistas privilegiadas del valle. La vegetación se desparrama por todas las laderas de las numerosas montañas que se divisan y allá al fondo, el macizo del Gorbea presidiéndolo todo; preciosa estampa que me tuvo hipnotizado con la mirada perdida durante muchos momentos de la comida.
Su cocina presenta varias opciones, a la carta, Menú Tradicional Elexalde (41,80 € Iva incluido) y MENÚ ANDRA MARI (64,90 € Iva incluido). Nos decidimos por este último compuesto por 6 platos + 2 postres:
**APERITIVO (por cuenta de la casa): una copa de txakoli de la zona, una galleta de queso y unas barritas de oliva negra. Estupendo comienzo.
**OSTRÓN SOBRE ESCABECHE DE NARANJA Y MANZANA: Un plato muy “liquido” ya que a la acuosidad de la ostra, se unía el escabeche de naranja, que era una especie de sopa en el fondo del plato y a las tiras de manzana recién cortadas. En boca superjugoso con contrastes de sabores y texturas…buenísimo. (VER FOTO)
**ALCACHOFAS, BORRAJAS Y CARDOS SALTEADOS: Una alcachofa partida por la mitad con tiras de cardo y borrajas todo ello pasado por la plancha. Muy buen punto de plancha que le daba a las verduras ese sabor característico que a mí particularmente me encanta. Muy rico.
**CIGALA ASADA CON TUÉTANO ATEMPERADO Y CREMA DE COLIFLOR: una riquísima crema de coliflor, bañada por un caldo de sabor intenso a carne, y sobre la crema, el tuétano cocido y la cigala. Sabores potentes que hicieron nuestras delicias. Este plato es de sobresaliente. (VER FOTO)
**TERRINA DE OREJA DE CERDO CON CEBOLLA MORADA DE ZALLA: Plato muy colorista; bloque de oreja de cerdo acompañada con su propio jugo y ornamentada con cebolla de zalla en diferentes formas y preparaciones. Este plato o te enamora o te echa para atrás. A mí me enamoró, a mi compañera sin embargo, la textura de la oreja que es muy cartilaginosa no le hizo gracia. Para aquellos que disfrutan de este tipo de platos realmente delicioso. Yo en esta ocasión lo hice doblemente. (VER FOTO)
**LOMO DE SALMONETE CON ALGAS Y SALSA VERDE DE BERBERECHOS: Plato con pleno sabor a mar. Un único pero…el salmonete para nuestro gusto estaba un pelín pasado de punto. Aun así, los sabores que transmitía eran intensos y el punto del pescado no anuló el disfrute.
**CORZO ASADO CON BONIATO, ACEITUNAS NEGRAS Y CACAO: Un buen taco de corzo, carne muy rica y de sabor potente. El contraste que producían las aceitunas negras y el dulzor del cacao realmente bueno.
**NATILLAS DE AZAFRÁN CON SORBETE DE CACAO Y MARACUYÁ: el sabor final de toda la mezcla de ingredientes muy rico. Curiosamente, las natillas no eran líquidas, sino que tenían textura gelatinosa similar a la de un flan. Yo personalmente eché de menos unas natillas al uso, de las de toda la vida. En mi humilde opinión hubiera sido un plato más divertido de comer.
**TIRAMISÚ: un buen rulo ornamentado con chocolate negro en diferentes texturas (helado y banda crujiente). El tiramisú muy cremoso, muy logrado; al igual que todos los platos degustados, realmente rico.
Acompañó la comida una variedad que panes que fueron repuestos a tiempo según se iba dando buena cuenta de cada uno de ellos con las diferentes salsas que adornaban cada uno de los platos: bollitos de cebolla, bollito artesano, y el que más nos gustó, pan de maíz que en este local está delicioso.
VINO: carta variada, con precios bastante altos en mi opinión. Entre ellos me llamó la atención Tricó 2010 que estaba a 66 € Iva incluido…tenía ganas de probarlo pero me pareció un precio excesivo. Finalmente opté por un vino tinto, concretamente PSI 2011, Ribera de Duero, Bodega Dominio de Pingus. (42,90 € Iva incluido). Presentación de botella, descorche, primer servicio y llenado de copas esporádico durante la comida. Llegó a mesa quizá un pelín frío pero cogió su temperatura enseguida. Servido en buenas copas, estaba muy rico aunque quizá esperaba más de este vino; puede que le falte un poco más de tiempo en botella.
También bebimos una botella de agua. Curiosamente tenían carta, eligiendo un agua procedente de noruega: VOSS, botella de diseño muy bonita de 1/3. Uno pudiera pensar que todos los aguas saben igual, pues no. Éste tenía un sabor característico que no sabría describir, vamos, que hay que probarla para que cada uno saque sus conclusiones. (3,85 € Iva incluido).
Terminé la comida con una copa de ITSASMENDI VENDIMIA TARDÍA 2009. Era la primera vez que lo probaba y me gustó mucho. En boca resultaba una mezcla perfecta entre los matices dulces y ácidos de la uva. Supuso un final feliz para este reencuentro con el restaurante.
(4,95 € Iva incluido)
Café cortado (rico) e infusión.
La cuenta ascendió a 187,55 € (Iva incluido). La calidad de su cocina y de su producto es muy buena, y el local merece la pena, pero tiene su precio.
Servicio de mesa formado por el mismo grupo de mujeres de toda la vida, yo creo que no ha cambiado ninguna de las que estaban en mi última visita. Te atienden muy amablemente, te explican la composición de cada uno de los platos y no falta de nada durante la comida. El único detalle que no nos gustó fue que mientras estaba yo terminando uno de los platos, comenzaron a colocar los cubiertos del siguiente plato. Es un detalle que no llego a entender ya que tienen sobrada experiencia para no cometer este tipo de fallos que son muy notorios. Por lo demás el servicio fue bueno.
Un restaurante para volver una y mil veces. Cuentan con una experiencia que hace que todas sus creaciones mantengan un nivel de notable para arriba. Para mí, un valor seguro en cada visita. Me propongo firmemente no tardar otros 8 años en volver.
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Terrina de oreja de cerdo con cebolla morada de Zalla
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Cigala asada con tuétano atemperado y crema de coliflor
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Ostrón sobre escabeche de naranja y manzana
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Como dice Fer, para darte una "toñeja" lo de los 8 años. Si lo tienes a tiro de piedra.
Estoy contigo en que el producto de calidad tiene su precio y hay que cobrarlo y pagarlo. Comer Mal y caro es muy sencillo, comer bien y barato.... eso ya es otro cantar.
¿Has visto la bodega? Es impresionante.
Y claro que siguen las mujeres de siempre y que sigan. A muchos les gusta eso del servicio joven pero afortunadamente hay empresas que no despiden a sus trabajadores porque les parecen "cacharros viejos".
Bueno muchacho, que nos vemos en 3 días, "ponte guapo" :-) -
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Enhorabuena Juanjo por ese fructífero rencuentro gastronómico. Ahora no esperes hasta el 2022 ;-) Todo es muy apetecible y tiene muy buena pinta.
Un saludo
Joan
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Genial disfrute y mejor comentario; así da gusto, si señor. Y esa oreja... mamma mía como suena!
Un saludo, Manuel.
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Estoy de acuerdo, la VOSS sabe diferente a cualquier agua, por decir que no sabe a nada y eso es maravilloso ;-) En cuanto a los vinos lo del Tricó es para escribir a la bodega y comentárselo. Eso es un atraco a mano armada. El PSI está un pelín subido pero tiene un precio de restaurante que entra dentro de la normalidad. Me encanta ese vino aunque está jovenzuelo. Si puedes hacerte con un 09 o un 10 verás que diferencia.
Buena pinta la comida, y especialmente ese contraste de sabores que debía tener el plato de corzo.
Como siempre enhorabuena por la crónica y el disfrute!!!
Un abrazo
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Hace menos de un mes llamé de víspera para reservar un sábado a comer y estaba completo. Previamente le había echado un vistazo a su carta y me llamó la atención los dos menús tan atractivos que presentan, tanto el que describes como el Elexalde. Lo tengo el primero en la lista para la siguiente escapada vizcaína.
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Una pregunta Óscar: ¿tendremos la crónica de La Cigaleña antes de Semana Santa, después o no habrá en esta ocasión? A Sergio ya ni le pregunto, que le tiene tirria a darle a la tecla.
A ver si ahora te me mosqueas y no me vas a traer las botellitas esas que estoy esperando como agua de mayo.
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en respuesta a Joseangel Ver mensaje de Joseangel Yo tengo vetado escribir mas sobre La Torruca, Casa Cofiño y La Cigaleña, así que queda todo en manos de Oscar y Alberto.
Igual cuelgo algo sobre la feria de Durango de la semana que viene, si mi mente no se nubla demasiado pronto, jajaja. -
en respuesta a Kintiman Ver mensaje de Kintiman Bueno, estando Alberto también la cosa cambia, que es más serio que vosotros. La media de retraso de Óscar viene a ser de unos dos meses y creo que aún le queda de colgar algún restaurante del verano pasado.
Lo de Durango también es casualidad que me coincida con lo del fin de semana de bodegas. Yo intentaré también colgar algo si mi mente tampoco se nubla demasiado.
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en respuesta a Fer B. Ver mensaje de Fer B. ¡Buenas noches a todos!...Por fin estoy sentado delante del ordenador, empezaré contigo Fer :-)
La verdad que no sé por qué he tardado tanto tiempo en volver si en todas mis visitas he salido realmente satisfecho. Si te soy sincero, no era consciente de que hubiera pasado tanto tiempo y cuando me puse a recordar mi última visita y calculé 2006, no me lo creía creer. Eso sí, cuando volví a casa y recuperé la última factura del restaurante (las guardo todas) me tuve que rendir a la evidencia.
Si te gustan las partes menos nobles del cerdo, como puede ser la oreja, creo que hubieras disfrutado con la terrina, de verdad que estaba muy rica.Un saludo compañero.
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en respuesta a Gastiola Ver mensaje de Gastiola Hola Jon, ya sabía que alguno me iba a "tirar" de las orejas si contaba el tiempo que llevaba sin visitarlo y sospechaba que tú pudieras ser uno de ellos :-)
Sé que no tengo excusa pero cuando a uno le pasan cosas de éstas se da todavía más cuenta si cabe de lo rápido que pasa el tiempo.
La bodega no la he visto nunca, la próxima vez que vaya, y te aseguro que será antes de que finalice el año :-))) pediré que me la dejen ver si es posible.
Por cierto, lo de las camareras me encanta que sean las de siempre. Sin ellas el local perdería parte de su esencia.
Tengo cogida cita en la "pelu" el viernes por la tarde para que me arreglen el flequillo...quiero causaros una buena imagen jajaja.¡¡Nos vemos enseguida compañero!!
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en respuesta a oscar4435 Ver mensaje de oscar4435 Hola Óscar, tanto leeros a Jon y a ti que si Pedro Ximénez...que si Itasmendi Vendimia Tardía...que si Malus Mama, al final a uno le entra curiosidad y lo acaba probando :-)) Estaba cojonudo compañero.
Por cierto, mi compañera sí bebe vino, pero solo una copita o dos a lo sumo. El Vendimia Tardía probó un sorbo y le gustó. Suele hacerlo así ya que es casi siempre ella la que la que hace el camino de vuelta en coche.
Nos vemos en breve compañero. Un saludo.
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en respuesta a Kintiman Ver mensaje de Kintiman Hola Sergio, a mí me pareció un precio muy exagerado. Lo miré varias veces y ponía Tricó 60 € (sin Iva). La verdad que no sabía cual era su precio de mercado, pero de haberlo sabido les hubiera comentado el tema por si se han equivocado. De todas formas, creo que volveré pronto y si continúa a ese precio lo comentaré a ver qué me cuentan.
Un saludo.
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en respuesta a Joan Thomas Ver mensaje de Joan Thomas Hola Joan, te aseguro que no esperaré a que termine el año para volver. Este restaurante creo que te gustaría mucho si te animaras a venir por aquí. Apúntatelo por si acaso. ;-))
Un saludo y muchas gracias compañero.