Tradición creativa

Para mi ,que me he resistido ,bastante a conocer este restaurante,pues 120€,por comer en una estrella,no me parecía bien,hasta que me fui al etxebarri y me di cuenta que no tengo que fijarme tanto en la relaccion estrellas-precio,bueno pues para mi,es como estar enfrente de los padres de la nueva cocina vasca,aquella que tenia muchas nociones de las abuelas y que junto con lo que aprendieron en Francia,y por supuesto lo aportado por ellos ,ya se que muchos fueron los cocineros de esa época,incluido arzak,pero casi todos se han vuelto mas vanguardistas,hilario se conserva en las técnicas(bueno en las técnicas no se,en los sabores fijo) de esa época, así los sabores y la untuosidades de su cocina, magníficos,yo que siempre he dicho que soy de cocina de vanguardia, después de comer en el zuberoa y en el asador etxebarri,solo puedo decir que me he vuelto de cocina bien hecha,ya no le pongo adjetivos,para que, si igual donde digo digo,tengo que decir diego,o como se diga,el caso es que el caserío,es muy bonito,el interior rezuma tradición y buen hacer,la gente de sala,se nota que es de plantilla,ojo,no tengo nada en contra de que la gente joven se forme en los mejores restaurantes de nuestro país,pero se nota las tablas de la gente de plantilla,espacios,grandes y diáfanos, restaurante lleno,eso si casi todo el mundo nacional,comimos el menú degustacion,120€+iva,y por supuesto le añadimos el foie-gras en caldo de garbanzos,35€+iva.
comenzare con el menu,con el consabido aperitivo de royal de foie,que esta espectacular de rico.
Txangurro ,calabaza,naranja e hinojo,una copa de distintos colores,con unos sabores increíbles y que conjugan a la perfección.
Cigala asada,gelee de jengibre y ravioli de vainilla,otra vez hablamos de sabores intensos y mágicamente logrados.
Sardinas asadas en tartaleta de tomate a la albahaca y ensalada de idaizabal ahumado,rico,rico.
Vieira asad,veloute de espárragos y endivia caramelizada,rica,sin mas,que no es poco.
Aquí incluimos el foie con caldo de garbanzos,somo unos locos del foie,por lo tanto no podíamos perdernos este plato,y aunque nos dijeron para sustituirlo por el huevo,al final lo añadimos,bueno mas que caldo de garbanzos era un puré,pues con la berza y los trocitos de pan,era todo de una consistencia espesa,se nos hacia la boca agua,que unión mas sencilla y que cojonudo estaba el plato.
Huevo escalfado .pure de foie,trufa y apio,a seguir disfrutando.
Merluza sobre crema de guisantes y almejas marineras,muy rica.
Había entre dos carnes para elegir,yo cogí manitas de cochinillo confitadas y braseadas al comino,se me fundía en la boca y mi mujer cogió carre de cordero asado,pure de patatas y verduritas,muy bueno.
Postre dedicado a la naranja,muy rico con una espuma de hierbaluisas,helado de naranja y una tostada dulce con trocitos de naranja,etc.
Pastel de chocolate y helado de pistacho,en la linea,sabor y mas sabor.
Nos sacaron también un trozo de tarta de queso ,gracias a uno de los jóvenes de la cocina,amigo de soraya,la dueña de la sala del jauregibarriajatetxea ,que comento mi gusto por las tartas de queso(me imagino) a este amigo suyo,fue el mejor detalle,que pueden tener con un loco de las tartas de queso,no la he comido tan rica y con tanto sabor a queso en la vida,se hace con queso de burgos,idaizabal y queso azul,pero esta dulce ,dulce,menos mal.
Respecto a la bebida,agua mineral 3,10€
Txakoli txomin etxaniz,16,50€
protos crianza 07 3/8 14,50
moscatel otxoa 6,50
gin-tonic martin millers,11,50€.
Como han comentado la carta de los vinos,tenia los precios a lápiz y con añadidos,tenia muchísimas referencias, ami no me pareció mal,pero bueno entiendo que a otros si. Aquí si nos pusieron unos petit fours.