Buena experiencia, excelente menú

Después de Berasategui, le tocó a este restaurante del cual sólo había leído cosas buenas, a excepción de la pérdida de la segunda estrella hace un par de años.
Es un caserío de pueblo y ambiente rural, pero muy cuidado. Aunque el coperío y mantelería estaban bien, tanto los platos como sobretodo las sillas –que más que incómodas eran molestas, por los crujidos y los ruidos al moverse- demandan un cambio urgente. Servicio muy próximo, con personal que da la impresión de llevar muchos años y que te hacen sentir cómodo enseguida.

Tomamos el menú degustación, que consistía en:
- Aperitivo de royal de foie: bueno, aunque empieza a estar muy visto como pre-entrante
- Carpaccio de bogavante y vichyssoise de espárragos blancos: buen comienzo, aunque no soy de los que siente predilección por el bogavante
- Cigala asada, gelée de jengibre y ravioli de vainilla: fenomenal plato, la cigala en su punto, la gelée le aportaba una nota de exotismo, y el ravioli... me hubiese comido un plato entero!
- Sardinas asadas en tartaleta de tomate a la albahaca y ensalada de idiazábal ahumado: un plato desigual, aunque la sardina estaba de impresión, el resto no le hacía justicia.
- Txipirones y verduras de temporada salteadas con vinagreta en su tinta: casi casi el plato más flojo, porque los txipirones eran de lo más normalito y el salteado no decía nada.
- Huevo escalfado, puré trufado de higaditos y velouté de apio: otro plato que, a pesar de lo bueno que estaba, empieza a ser demasiado habitual y predecible. Me encanta el huevo, pero es ya omnipresente el huevo escalfado/a baja temperatura en los menús degustación de un cierto nivel.
- Lomo de salmonete sobre hojas de endivias al vapor y calabaza a la naranja: bueno, de “hojas”, nada, era “hoja”, en singular, y diminuta, pero eso sí, el salmonete estaba justo en su punto.
-Cochinillo confitado, puré de patata y compota de frutas al comino: uno de los mejores cochinillos que he probado. Brutal, de textura perfecta y sabor que te hacía cerrar los ojos.
- Granadina de frutas de verano y helado de hierbaluisa: refrescante, agradable.
- Pomelo, vainilla y chocolate: no lo recuerdo, lo que quiere decir que no impactó ni para bien ni para mal.
- Tarta de queso (fuera de menú): la pedimos porque aún nos cabía algo más (para nada estábamos llenos) y porque habíamos leído que estaba buena... La mejor tarta de queso que he probado nunca, una barbaridad, qué sabor y qué textura!

Para beber, mis acompañantes escogieron un cava (Recaredo brut de bruts), que compartí hasta que pedí un par de copas de tinto hacia el final; no recuerdo los vinos ni tampoco me acordé de pedir que me lo apuntaran. En cualquier caso, el primero muy flojo y el segundo (pedí cambiar a algo un poquito más consistente) mejoró ligeramente, pero tampoco era lo que me esperaba de un restaurante que hace gala de su extensísima bodega. Una pequeña decepción, sin duda. Un par de veces también tuvimos que hacer señales para que nos sirviesen vino, puesto que las copas estaban vacías ya un rato. Para finalizar, tomamos un Lismore 12 años (que no conocía y no creo que vuelva a pedir) y un gintonic de Farenheit bien preparado.

Cuando volvamos por Euskadi, si podemos, repetiremos, y quizás a la carta. Sobre el tema de las estrellas... quizás coincido con la reseña anterior, que es un “estrellazo”, porque es claramente superior a algunos de los restaurantes monoestrellados en los que he estado, lo que no tengo claro es si eso se debe a que Zuberoa merece estar más alto o los otros más bajo... En cualquier caso, un restaurante al que se va a disfrutar de la comida, que es lo que prima sobre todo lo demás, afortunadamente.