Restaurante33: cuando la verdura se convierte en lujo

De viaje hacia el 10º Encuentro de foreros de Verema, paramos en Tudela a comer por recomendación del forero y amigo G-M.
Local bien decorado, con una buena distribución de mesas y una cuidada puesta en escena.
Como íbamos ya avisados de que aquí podíamos encontrar unas verduras como en otras partes de la península, nos fuimos de cabeza al menú de verduras que costaba 40€. Como se basa en verduras de temporadas nos cambiaron, previo aviso, un par de platos, en pro de la frescura aceptamos los cambios y empezamos a disfrutar con un salmorejo de tomate feo, delicioso, en su punto de acidez y textura, una buena forma de empezar, sobre todo para los enamorados de este plato, como yo. Cebolleta confitada en chardonnya, sin más misterios pero con un sabor y una franqueza de todos los sabores y aromas que poco más se le puede pedir a un plato. Continuamos con uno de los platos que más me gustó, patata con borraja, montado con una especie de milhojas, con una crema de patata y otra de borrajas. La patata la maceran con el caldo de un jamón ibérico y tiene una sabor exquisito. Otro plato más de puro producto: unos puerros braseados, sin más ni menos. Un plato que aun recuerdo por el inmejorable saber de los puerros. Continuamos con unas judías verdes, asadillo de tomate y cebolla confitada, plato que volvió a demostrar lo que se puede hacer con un buen tratamiento de productos de calidad. Exquisito. Continuamos con unas pencas de acelgas rellenas de jamón y voulet de hongos con salsa holandesa. A modo de canelón se presenta este plato en el que el equilibrio entre las verduras y el jamón es perfecto. Continuamos con alcachofas y foie fresco, unas alcachofas ligeramente rebozadas, como una especie de tempura y con un trocito de foie fresco, de nuevo las alcachofas, que es uno de mis vegetales favoritos, en su punto. Para acabar, unas pochas de Tudela con guindillas, nada picantes y que se mezclan perfectamente con las pochas, que aparecen en varios colores. De postré probé unos higos rellenos de queso fresco exquisitos, de esos postres que te quedan grabados para siempre.
Pedimos un Gran Feudo sobre lías que casó perfectamente con todos los platos. Copas correctas y un servicio esmerado, siempre atento, como hacía tiempo que no veía, cercano y profesional.
Este restaurante me dejó marcado porque el tratamiento de las verduras es excelente, te cambia la visión de la gastronomía, en cierto sentido. Para alguien como yo que podría ser ovo-jamo-lactovegetariano, descubrir este restaurante ha sido una verdadera sorpresa.