Algo más que una excelsa carne
Muy buenas sensaciones las que nos llevamos de la visita al Caldeni de Dani Lechuga. Honestidad, buen hacer y excelente materia prima. Lo fundamental para que la experiencia acabe siendo satisfactoria. Cierto es que la carta puede resultar corta pero todo lo que probamos rayó a un gran nivel. Sin estridencias, sin grandes inventos pero con un gran saber hacer. Para la ocasión y dado que veníamos con ganas de probar las carnes propusimos una fusión de los dos menús degustación, que de hecho, son menus calcados en todos sus platos menos el pase de la carne. La petición fue amablemente atendida y en la carne nos sirvieron una parte del Angus beef de Nebraska y otraparte de Wagyu.
Iniciamos la cena con unos destacables aperitivos de deliciosa tortilla de pulpo, unas mini láminas de pizza, unos bastoncillos acompañados de una suave allioli y su versión de las patatas bravas, que me nos recordó a las de Sergi Arola. Los tres entrantes estaban todos muy buenos: el tatin de foie-micuit ligeramente caramelizado con el soplete, un ravioli de rabo de buey, sepionas y rebozuelos fantástico y un arroz con gamba de Palamós y zamburiñas. Proseguimos con un steak tartar con punto picante (te preguntan antes según tu gusto) de vaca Angus. Y luego el plato estrella: la carne, poco hecha, no hace falta más y lo comprendes cuando te llevas el primer bocado. El solomillo de Angus, compacto, terso, muy meloso, y el Wagyu, con las vetas de grasa distintivas, simplemente se deshace. Verdaderamente impresionante. Terminamos con un par de postres que no recuerdo. Para acompañar nos decantamos por un Lalama 07 (D.O. Ribeira Sacra), un mencía goloso, equilibrado, muy bueno. La carta de vinos la vi correcta, sin ser muy amplia, pero cubriendo bien todos los registros.
Por lo demás, buen servicio en general, pendientes del vino y un local pequeño pero que me resultó acogedor. Al final, pudimos saludar a Dani y felicitarlo. A seguir por este camino. Lo recomiendo