Sigue siendo mi preferido en Requena

Con motivo de un fin de semana de visita de enoturismo, una parte del grupo decidimos ampliar el viaje con la comida del viernes y aceptan mi propuesta: intentar las verdinas con langosta, aunque al final no pudo ser pero conseguí arrancar que la jefa y el chef me permitan insistir con tiempo y en otra ocasión de más invierno me lo acepten.

No hay cambios estructurales aparentes en el local, aunque desconocía que hay un comedor interior entrando a la izquierda; el local sigue manteniendo un cierto aire de elegancia; nos ponen al grupo de ocho en la mesa más cercana al ventanal ganando luminosidad y con vistas al campo. El servicio de sala ha mejorado en calidad y organización sin perder familiaridad; buen ritmo de salida de platos de cocina para nuestro comedor, no muy grande, completamente lleno y con orden adecuado sin precipitar y sin pausa.

En el tema de vinos también ha ganado en variedad de lo que recuerdo; el servicio de presentación, descorche, cata y primer llenado de copas funcionó mejor. Tomamos 3 dobles de cerveza de presión, una cerveza tostada, 4 botellas grandes de agua mineral y en vino elegí Le Bobal 2023 un bobal de la zona pero con una elaboración afrancesada ya que proviene de una bodega nacida hace 10 años cuando el dueño viene a estudiar al politécnico de Valencia, conoce a Silvia y después de estar por Francia, deciden venirse a la bodega del bisabuelo de Silvia y en 2017 empezar a elaborar vino. Gustó.

Para comer tuvimos por cortesía de las casa un aperitivo de unas papas (patatas chips) y aceitunas; hubo un reparto algo anárquico de los entrantes que tomamos antes del principal individual y el postre. En resumen:

. gildas x 2: bien preparadas y buen punto de fuerza. Notable.

. buñuelos de bacalao con ajoaceite x 2: muy ligero la pasta del buñuelo (recueda los de aire en fallas) y con buen sabor a y láminas de bacalao en el interior. Sobresaliente.

. croquetas de cocido x 2: bien el rebozado exterior algo crujiente, buena melosidad interior y buen sabor a cocido. Notable.

. viera a la plancha con maracuyá y boletus x 2: un mar y montaña que es potente de sabor por sus ingredientes pero que mantienen un b uen equilibrio. Recomendable.

. pimientos rellenos de la abuela x 4: plato fuera de carta; tuvieron a bien traer 4 piezas ya que la ración es de 3 y las chicas eran 4. Referidos como muy buenos.

. garbanzos pedrosillanos con langosta x 6: una versión de judías con langosta que ahora cambia la legumbre. Buena base de guiso sabroso aunque el trabado que se consigue con las judías blancas no lo consigue el garbanzo, además no había suficiente langosta para todos y aceptamos que fuera un mix de langosta y bogavante para repartir entre chicos y chicas (todos nos apuntábamos a la langosta y solo había para 2-3 raciones). Al final resultó un buen plato de guiso casero con excelente producto.

. perdiz de tiro en escabeche con verduras: una pieza entera de un ave de carne tersa y perfectamente preparada. Sobresaliente.

. judías blancas con perdiz escabechada: un clásico de la zona que resultó una enorme ración de guiso de chup chup, servido en cazuela de barro. Magnífico.

. sorbete de mango: muy bien presentado y referido como muy bueno y ligero.

. helado de café con chocolate y gelatina de amaretto: referido con un muy bien.

. tarta de manzana caramelizada con helado de vainilla x 2: una versión muy bien hecha y rematada con soplete el azúcar superior de la crema de manzana quedando una sensación mixta de tarta de manzana y crema catalana. Muy bien.

. helado de coco con salsa de mango y melocotón con reducción de vino bobal: un clásico de la casa que se me hace imprescindible de pedir.

Rematamos con un par de cafés, un carajillo de Baileys y 3 cremaets, estando bien los primeros pero los cremaets fueron un desastre ya que tras probarlos concluimos que estaban amargos y nos los trajeron de nuevo pero seguían igual y al final reconoció la jefa que la base estaba mal preparada porque no habían puesto el azúcar quemado; una pena de final en boca pero que se compensó con una variedad de chupitos a elegir por cortesía de la casa.

Un poco de charla con los dueños y la promesa de que volveremos y habrá verdinas.