Cocina honesta
El FOGON DE TRIFON puede confundir por varios motivos…, en pleno barrio de Salamanca, local muy pequeño y supongo que agobiante cuando está lleno, precios elevados, el tono canalla con el que te recibe Trifón en su casa, ¿es tasca? ¿es restaurante…?, en resumen su apariencia externa es difícil de calificar, en lo que no engaña es en su cocina: muy buena materia prima y muy buena elaboración del producto.
Independientemente de las propuestas de las cartas (a base de guisos y potentes carnes), es obligatorio acudir a la cocina de temporada que recomienda Trifón, en la que destaca la calidad de la materia prima y muy buenos puntos de cocina. En mi primera visita (ansiada desde hace tiempo), de entre las propuestas de temporada nos decantamos por unos espectaculares espárragos de navarra (mayonesa muy buena) y un delicioso revuelto de cardillos y oricios (realmente espectacular con exceso de sal, tal vez).
De la carta pedimos unas espectaculares habas con chopitos y jamón (la salsa que los acompaña a base de tomate simplemente espectacular), las albóndigas (buenas pero albóndigas) y para acabar rabo de toro desmenuzado (bueno).
Para acompañar la cena el siempre fantástico SANTA ROSA. La carta de vinos es muy amplia con propuestas muy interesantes.
El servicio de sala es muy atento, te vas con la sensación de haber comido en casa, no destacando el local en cuanto a la vajilla, cubertería, copas, etc…
En resumen: en El FOGON DE TRIFON se come muy bien.