Acercando la Alta Gastronomía

Primera visita a LA SALITA aprovechando el menú a 20e de Cuina Oberta. Conviene recordar que este local parte de un menú degustación a 37.50e sin iva. Por lo que hay que reconocer el esfuerzo que hacen para que su digamos "reconocida gastronomía" (le falta la estrella michelín - que a veces te estrella- y aparecer en unas cuantas guías valencianas que lo tienen sumado en el olvido más inexplicable) esté al alcance del público valenciano en general.

A priori el menú tenía buena presencia ( dos entrantes, dos principales y feria de postres). Si lo comparamos con otras cartas del evento (en donde una gran mayoría ofrecen de principal un arroz) y le añadimos las opiniones de Verema para mí era y fue la primera elección de está nueva edición de Cuina Oberta en la que participan 73 locales (otro día hablaremos de está proliferación y la conveniencía o no de abrir tanto la mano a restaurantes que sus menús diarios son inferiores a 20 y 30e). Así que esto es lo que degustamos:

Entrantes

Tartare de Salmón marinado con creme fraiché y caviar de naranja: Muy bueno: la "arquitectura del plato una delicia" con unos gotitas de remolacha en el fondo del mismo.

Arroz de marisco con camarones y pescado del día a la plancha: El pescado era corvina. Primera divergencia de la comida: Para la mayoría el arroz tenía un cierto sabor a mantequilla, para mí en todo caso podría ser nata.( Begoña me ha sacado de dudas: Una nuez de mantequilla de gambas.) Buen plato que al ser una degustación te quedabas con ganas de más. El arroz (carnerolli) para mí en su punto para otros un pelín duro (ya se sabe que es difícil contentar a todos).

Gin tonic granizado: Más divergencias, demasiado fuerte para unos. Quizá es lo que busca Begoña?.

Principales

Solomillo de cerdo ibérico, raiz de apio, chorizo y migas en texturas: Muy rica y original esa mezcla entre solomillo, chorizo y apio, menos contundente de lo que cabría esperar

Carrillera de buey glaseada con pure de manzana avainillada y frutos secos: Tierna y melosa con una salsa de potente sabor que combinaba a la perfección con la dulzura del puré.

Feria de postres

Coulan de chocolate con vainilla: Estupendo contraste caliente-frio del chocolate líquido y el helado de vainilla
Falso tiramisú y baileys: Correcto, fue el postre que menos sorprendió
Mojito de fruta de la pasión: Espectacular, invitaba a seguir bebiendo más y más.

La comida se acompañó con pan de centeno aragonés (sabían que uno de los comensales es de Sarrión??). En cuanto a las bebidas, dudamos entre comenzar con cerveza y al final nos inclinamos por pedir de la extensa carta de vinos: un Riesling Selbach Oster a 26€ (estaba muy bueno) y un ATTECA 2009 excelente Garnacha (28€). El servicio del vino de 10. Sergio abrió por lo menos media hora antes el tinto, envinando las copas y decantándolo con lo cúal cuando lo probamos estaba "de lujo".

Pasamos a los "periféricos" que dice un amigo mío : Cortados y carajillo a precios habituales en estos locales y para terminar dos mojitos a( 8.50€) y tres espectaculares Gin-Tónics de Mombasa con una Tónica argentina 1724 refrescante (11.50€).
De nuevo una experiencia ver a Sergio preparando las copas: una gota de angostura, 3 bayas de enebro, unas tiritas de manzana gran smith para quitar la acidez a la tónica, lima y ralladura de de limón. No soy de gin-tónics, me sientan mal (una desgracia como otra cualquiera) pero esté no podía sentar mal a nadie. Muy refrescante .

A las 6 de la tarde Sergio nos pidió disculpas pero tenían que preparar el servicio de la cena. Se le notaba cansado y como el dijo aún quedaban 8 días sin parar.

EL SERVICIO durante la comida muy bueno: Tres personas en sala,( no se cuando está Jorne si son cuatro?). Rápido, eficiente, cercano y nada estirado como en otros locales de digamos esta "gama" y perfecto el tiempo de servicio de los platos, explicando estos las veces que hizo falta.

EL LOCAL, sinceramente esperaba más, no se si es la foto de Verema pero me lo imaginaba más grande. Begoña ya ha dicho en el hilo de Cuina Oberta que desearían otro. Como ya han dicho otros foreros quizás le falte eso precisamente para conseguir la "estrella". Sumando servicio y local el entorno lo subo de 7 a 8.5

Dejo para el final el precio de la CARTA DE VINOS: Para mí excesivo recargo para los tiempos que corren , sobre todos en los de gama media : casi x 2.5 tienda. Está claro que el servicio es de sobresaliente y ojo " a veces también pagamos el doble por un servicio deficiente y no nos quejamos". A mí es la primera vez que me decantan un vino en un restaurante (primero hay que saber cuando hay que hacerlo) . En cuantos de los restaurantes visitados últimamente lo hubieran hecho ? La puntuación se la bajo de 10 a 8.5 por el precio

Una reflexión final que lanzo al aire "veremero" sin ánimo de polemizar : Independientemente de que puedes solicitar algún vino por copas aunque no se especifique en la carta.¿ Costaría mucho que un restaurante de estás características tuviera por ejemplo un par de referencias en blancos y tintos de gama media a un precio más comedido?: Llámesele Vino de la Casa, Vino recomendado, etc etc.??? Estoy hablando de 16 a 18€.
Si acercamos la alta gastronomía 2 veces al año al público valenciano porqué no hacer lo mismo con los vinos durante todo el año.?