Cena y espectáculo

Si para cenar quieres solo alimentarte, basta encontrar unas buenas gambas de Denia hervirlas en agua de mar un par de minutos y después una buena carne argentina para hacer un estupendo asado (bife, vacío..) y acompañado de un buen malbec, cenas como un capitán. Se trata de que no estropees lo que la madre naturaleza ha creado como materia prima.
Pero para mí que me pasa como al Mariano de Forges que para hacer la cena en casa, lo primero que hago es preguntar donde está la cocina...pues asistir a una cena en La Salita es todo un espectáculo. Además lo puedes ver porque la cocina está abierta al comedor sin humos ni olores. Asombra la capacidad creativa.
Buen local con elegante aspecto, buena distribución de las mesas sin que sepas de los problemas de los vecinos, buena insonorización. Estuvimos al fondo en la parte baja y al lado de la cocina lo que parecería malo pero aquí aumenta la visión del espectáculo. Vitrina con profusión de materia para la sobremesa: variadas gins, cognacs, ron.. y en la pared del fondo la bodega que ocupa toda la altura del local y que puedes encontrar desde Pingus a vinos de la tierra. También botella abiertas que supongo para copas con vinos como Almirez... Todas las mesas llenas.
Bien mantelería y cubiertos, muy bien las copas, extraño vaso para el agua (¿para confundir la vista y que parezca vino?). Muy bien la atención, cambio de cubiertos y explicación de platos. Muy bien el servicio de vino y sus comentarios. Baños correctos sin excesos.
Cena para seis en mesa redonda (¡qué gran invento!) con el actual menú que ya se ha comentado aquí, con sus cambios periódicos.
Entrada 4 cervezas y cortesía de la casa para picar chips colocados en piedra de arroz inflado con algas y otro hecho de lentejas: muy crujientes, buena ración para probar y te anuncia que el espectáculo comienza.
Sobre la servilleta tienes el menú escrito. Mientras lo vas leyendo te traen bandeja de panes con 5 ó 6 variedades, tamaño correcto y que tienes la duda de si eliges o pides que un pellizco de cada uno; el pan debería estar más crujiente y es probable que la harina utilizada no resiste bien la humedad de Valencia y quizás en la noche ya llega más afectado. De sabor muy bien.
Tenderete: primer acto del espectáculo y ya engancha al espectador para toda la cena: sobre una plataforma un tenderete (incluso con pinzas) que sujetan lámina de panecillo trenzado (vuelve a fallar el crujiente del pan) para sujetar lomito de sardina en su punto y una crujiente piruleta de sepia y langostinos en kataiffi: un homenaje a la salinidad del mediterráneo; en la madera base del tendedero: patata confitada con pulpo y pimenton correctos, tartar de salmon en conitos muy buenos, sucedáneo de bizcocho con olivas negras griegas y rematas con un bombon de foie que te inunda de sabor. Todo ello en ración de bocadito individual, porque si no es así no llegas al The End.
Vamos con el 2º plato de los 7: el purito relleno de brandada de bacalao ahumado. Baste decir que todos los que teníamos posibilidad de hacer fotos (cámara, móvil) de nuevo flases. Consiste en un plato en forma de cenicero donde apoya un "habano" de brandada de bacalao ahumado con su punta del tabaco encendida por una salsa de pimientos de piquillo asados y que cae al fondo del cenicero; por supuesto el puro tiene vitola. Si faltaba algo se acompaña de un aparente cada que en realidad es una copa de cava que contiene un gazpacho al que se le ha quitado el color rojo (¿¿??) y se ha pasado por un sifón para hacer la espuma. Originalidad de diez.
El siguiente acto es un salmón a baja temperatura con su propio caviar sobre un lecho de crema de espárragos y acompañado de trocitos de diferentes espárragos: de Tudela, naturales verdes cuya diferente textura era lo destacable. Destacable la textura y sabor del salmón; el resto más normalito.
Estando en Valencia, un arroz no puede faltar y también es un plato al que se le exige más; y más difícil con la complicada relación alcachofa-arroz. Pues bien, esa degustación de arroz de gambas y alcachofas, con el arroz en su punto y un poco meloso (¿nata?) y con un sorprendente aire de perejil que se deshace antes de apoyar en la lengua. La gente de aquí se queda un poco corta en la ración de arroz (luego lo agradeceremos), que se compensa con la buena gamba poco cocida (como debe ser!) y de buen tamaño.

Descanso y punto y aparte en el espectáculo con un mini sorbete de granizado de gin tonic para pasar a la segunda parte. Begoña debería haber salido de la cocina, a saludar.

Volvemos a escena: "Nuestros espaguetis a la boloñesa": consiste en dos canelones en diferente color. Son espaguetis enrollados sobre sí mismos dejando el relleno a una tortilla de setas con cebolla confitada y setas y apoyado en queso parmesano y regado por salsa boloñesa que en vez de tomate es de chorizo (ahi es ná). Bien de especias para que el parmesano no se apodere de todo. Aquí ya hubo quien se batía en retirada ante tanto y tan variado producto. Para competir hay que entrenar más.
Vamos con el más contundente: sobre tabla de ¿pizarra? decorada en enrejado, un rabo de toro estofado y deshuesado con tubérculos (patatas con violetas) y raíces (apio). Bien de cantidad, bien de textura sobre todo en las migas. Ya vas por inercia y porque la curiosidad de probar te supera.

Pero..llega la Feria de postres y aquí todo el mundo se rehace y coge fuerzas para el último empujón. Al fin y al cabo el dulce tiene un atractivo especial que hace que alguna mujer retirada en acabarse platos anteriores, aquí se pone otra vez en cabeza. Hubo quien por motivos de salud se retiró a la fruta (correcta sin más) y tuvo que levantarse de la mesa para no sucumbir.
Bandeja en espejo con 7 tentaciones irresistibles en raciones de un bocadito directo a la boca (imposible mayor cantidad): tarta de zanahoria y coco semifría (muy bien el contraste); flan de piñones tostados (sabroso y diferente), trufa de carajillo de Baylis; trilogía de chocolates no solo de color sino también de texturas; mojito de frutas de la pasión (una delicia) y vasito de chocolate con semifrío de fresas y hoja de menta caramelizada muy crujiente. Al lado del plato, con engaño de un aparente café capuchino, es en realidad un estupendo y calentito coulant de chocolate relleno de avellanas sobre el que, la aparente nata que lleva encima, corresponde en realidad a una espuma helada de estupenda crema inglesa.

En vinos un blanco verdejo Monsalve muy afrutado y tropical, fuera del típico shunami de los verdejos; un Ribera tinto roble Denébola muy justito (el precio cerrado pactado recortó aquí) y al postre una extraordinaria garnacha dulce Tintoralba que Sergio, gran maestro de la ceremonia, nos explica que está conseguida con una maduración natural en la vid por cosecha muy tardía.
Unos cafés (ahora sí) y dos medias copas de Cardenal Mendoza y Zacapa completaron la noche.
Tras 3 horas de comer y no parar de comentar la comida, se impone la retirada (salvo para los más jóvenes que empieza la movida del finde).

Sales y en la puerta piensas: qué capacidad de imaginar, qué conocimiento para llevar a la práctica lo pensado, qué capacidad plástica para emplatar; qué capacidad para renovarse continuamente... y con una buena materia prima (que no puede ser exclusiva) ajustada para que el precio final sea contenido: 63 € por pax.

Siento la enorme extensión del comentario, pero aún estoy deslumbrado y por más que intento resumir no puedo quitar nada, porque hay que contarlo y quiero tenerlo para recordarlo.
Si yo estuviera en el comité Michelín también votaría por la estrella Michelín YA!!!.