La ocasión requería un buen homenaje

Como colofón a la celebración de mis 40 años viajando gratuitamente alrededor del sol, nos apetecía darnos un último homenaje mas íntimo por lo que decidimos comer en La Salita.
Era nuestra tercera visita, la última fue hace dos años, y siempre me pregunto "¿¿cómo en un restaurante de esta categoría resulta fácil reservar y nunca está a rebosar??". Era viernes santo, que tal vez es un día un poco raro... pero sigo sin explicármelo. De todas formas, su "tranquilidad" incrementa su encanto y se puede disfrutar aún más si cabe de este creativo equipo tan GRANDE que creo opta fundamentalmente por el mecanismo del "boca a boca" para hacerse conocer, cosa que en mi opinión le otorga un plus de credibilidad, por otro lado sobradamente ganada.

Nada más entrar nos recibió Jorne con su simpatía ofreciéndonos elección de mesa y guardando nuestros abrigos en el armario lo que hace que, cuando aún ni te has sentado, ya te sientas mimado.

Sobre la mesa una gran piedra con varios crujientes tipo... "pan de gamba"... según nos indicó Jorne de tres variedades: arroz, lentejas y algas. Ideal para ir picando mientras tomamos una cerveza.
Tras la pertinente pregunta acerca de alergias o intolerancias a algún alimento... comienza el festín:
Nos dieron a elegir entre cuatro tipos de pan, pero solo recuerdo los que escogimos: pan de hojaldre (en su punto) con hierbabuena y pimentón y pan de queso con nueces de macadamia (de miga blanda esponjosa empapada del sabor de sus ingredientes)
- TENDERETE (adjunto foto), con una presentación original y divertida que constaba de 6 pinchos que voy a intentar recordar de la mejor manera posible:
~ Chip de patata con sardina. Un clásico de La Salita que además de estar buenísimo me gustaría ver cómo hacen para meter la sardina de esa forma tan particular en la patata.
~ Hamburguesa de sepia, pinchada en palo a modo de piruleta rebozada.
~ Cucurucho crujiente relleno de salmón marinado con caviar de naranja. Intensa suavidad.
~ Cuchara con migas de bizcocho de hierbabuena y de aceitunas negras. Puro Mediterráneo.
~ Patata rellena de pulpo y yema de huevo. Sabroso y muy original!
~ Bombón de foie con gelatina de café sobre tosta. Sublime combinación.

- Salpicón de gambas a baja temperatura con caviar de manzana verde. Sobre una base de un sabroso salpicón casi en "picadillo", dos exquisitas y jugosas gambas con un picadillo de perejil y ajo y sobre ellas el caviar. Un pecado indescriptible para los amantes del salpicón.

- Vitello Tonnato con copos de caballa ahumada. La primera capa de salsa de azafrán, seguida de una base de pepinillo y sobre ésta una tosta de aceite, a continuación los vitellos con un potente sabor a ternera buenísima, todo ello regado con una salsa de atún y con unos curiosos copos como finísimas hojas que nos informaron vienen de Japón. Impresionante contraste de sabores.

- Arroz negro con calamar y ajitos tiernos, acompañado de salsa verde y aire de vermouth blanco. Perfecto punto de cocción del arroz. La salsa verde con un toque picante estaba elaborada a base de perejil tailandés y hierbas aromáticas. Este plato iba acompañado de copita de Champagne de gazpacho andaluz, curioso, original e impactante. Hay que verlo para creerlo. Servido en copa de champagne y con la apariencia del mismo, sorprende acercarlo a la nariz y oler un auténtico gazpacho, pero aún sorprende más probarlo y notar ese característico sabor a gazpacho andaluz. Lo dicho, impactante! Me encantaría poder pasar un par de días en esa cocina para ver cómo consiguen estas creaciones tan sorprendentes.

- Granizado de gin tonic servido en una pequeña copa triangular. Muy refrescante. Un clásico intermedio de La Salita para hacer una pequeña pausa.

- Pato ahumado en frío con purrusalda trufada. Sorprendente presentación, aroma y sabor. Al levantar la tapa del plato se libera el humo con aroma a leña y que ha penetrado en los ingredientes dejando su impronta. El pato acompañado de habitas, espárragos y sabrosos champiñones, todo ello con un agradable aroma y sabor ahumado.

- Solomillo ibérico de cerdo con puré de raíz de apio. Bañado en una salsa de pasas y chorizo y acompañado de cristal de patata y migas de pimentón. Sin palabras!

- FERIA DE POSTRES, con nada más y nada menos que 7 variedades distintas de minipostres por persona:
~ Taza con coulant con bola de helado de chocolate blanco. Espectacular fusión de chocolates, texturas y temperaturas.
~ Mousse de Baileys con frutas del bosque sobre base de galleta mantecosa.
~ Tiramisú.
~ Bombón de chocolate blanco relleno de mousse a base de verduras.
~ Bizcocho con crema de fruta de la pasión y láminas de fresa. Destacar el gran sabor de las láminas muy dulces y crujientes.
~ Crujiente de chocolate con frutos secos.
~ Tarta de zanahoria y coco sobre base de galleta y mantequilla. Me encantó!
Una espectacular y saciante feria que combinaba todo tipo de sabores. Como aconsejó Jorne para dejarse llevar y tomarlos sin orden establecido combinándolos a nuestro antojo.

Con los postres tomamos un vino dulce Tintoralba, caramelito puro.
Buenos cafés.
Respecto a la bebida yo tomé cerveza, como siempre, pero probé las copas de vino que Jorne recomendó a mi marido con muy buen maridaje. Para la primera parte un aromático y fresquito moscatel y para la segunda un tinto Terra Ancestre francés que acompañaba bien. Disponen de una extensísima carta de vinos de la que por supuesto no entendemos nada.

Mantelería, cristalería y demás muy correctas con cambio de cubiertos tras cada plato.
Emplatado original, divertido e impecable, con llamativa explosión de colores.
El local moderno y agradable con bastante luz exterior, y con vista parcial de la cocina, donde se ve lo que se cuece ;-).
Como música de fondo Jazz durante toda la comida, no es mi favorita, pero es adecuada para crear un entorno acogedor y tranquilo.
Servicio muy correcto, cercano y con rebosante simpatía, con una cadencia de platos perfecta.
El precio del menú son 37,50 euros (iva y bebida no incluidos).
Excepcional relación calidad-precio.

Al levantarnos Jorne apareció raudo con los abrigos, regalándonos el último mimo antes de salir de este MÁGICO lugar.

Como esto de la gastronomía se basa, además de gustos, en sensaciones, puedo decir que nuestra sensación fue de un máximo disfrute durante casi 3 hs., sensación de bienestar con una agradable conversación prácticamente centrada en cada plato, en cada aroma, en cada sabor, analizando cada uno de los ingredientes y compartiendo cada sensación después de cada bocado. Sensación de paz, tranquilidad y mimo. Sensación placentera que se siente cuando te dejas llevar, cuando consigues fluir durante horas sin prisas pero sin pausas y sorprenderte con cada detalle.

Gracias al equipo de La Salita porque en cada gesto y en cada bocado se transmite vuestra creencia y vuestra pasión en todo lo que hacéis. Es un placer que haya gente que nos cuide tanto y además disfrute haciéndolo con esmero.