Para cuando el Oscar...........?

No creo que haga falta entrar a relatar la disposición , la decoración o la estructura del lugar. Múltiples comentarios anteriores lo describen a la perfección y, en el fondo, quitando la comodidad de sus sillas y la amplitud adecuada de sus mesas , lo demás no deja de ser una anecdota sin más. Y digo que no deja de ser una anecdota porque aquí, todo eclipsa por tres factores :
1. Servicio de la sala : Desde el recibimiento hasta la despedida , tanto Jorgen como Sergio , se encargan , y se encargan bien , de hacerte sentir , como muy bien decía ese crack que es Oti-Haro , como si estuvieras en la salita de tu casa. Simpatia , diligencia y , por encima de todo, ganas de complacer al cliente. No es frecuente ni mucho menos encontrar estas virtudes en un restaurante. Se esmeran por lograr que el comensal esté agusto y , mientras dure su comida o cena , se encuentre tan a gusto como en su propia casa o en casa de un amigo.

2. Servicio del vino : Pocos , muy pocos lugares he visto evolucionar a tanta velocidad y con tanta amplitud de miras como éste. En los años que llevan abiertos su constante en este apartado ha sido clara : Progresar , progresas, aprender y enseñar a quien come o cena allí8. Su abanico es amplio , y desde sus posibilidades , cubren el espectro que abarca desde el apasionado del vino hasta el neófito. Y no sólo en gustos , sino también precios . Su capacidad de autoexigencia en este apartado ha sido brutal cuando lo comparamos con sus inicios.

3. Y , por supuesto Begoña. Begoña es la Salita y la Salita es Begoña. Ella es el alma y el cuerpo de este restaurante. No voy a escribir de ningun plato en especial, creo que no sería justo circunscribirse a un determinado menú. Cuando he hecho eso , en realidad , he trasmitido una foto . Y eso no es justo para ella. Aqui hay que hablar de la pelicula entera y no de una foto. Y la pelicula cumple todos los requisitos para el Oscar:
.-Claridad en la exposicion :sus materias primas son las que son y no se disfrazan en su sabor.
.-Magnifica puesta en escena : Todos y cada uno de sus platos son presentados como si fueran pequeñas obras de arte. Todo aquel que haya visto sus emplatados se habrá sorprendido del mimo , del cariño con que son presentados.
.- Técnica de cocina : No sólo la puesta en escena es expectacular , sino que la tecnica que acompaña al plato es simple y llanamente de maestria absoluta. Su manejo de texturas , de punto de cremosidad, de cocción esta fuera de cualquier dudad. Aqui la técnica esta al servicio del plato y no el plato al servicio de la técnica.
.- Creatividad : Si nos quedaramos en la superficie , este sería su plato fuerte. No conozco a ningun cocinero con el espiritu creativo, la capacidad de imaginación y de inventiva que existe en la Salita.
Y esto , con ser importante , muy importante no es lo detrminante aqui. Aqui lo marca la diferencia con respecto alos demás esel resultado final. La unión de todos los factores es la que provoca la explosón final y , te hace sentir , despues de una cena o una comida en la Salita , lo grande que es la gastronomía. Lo grande que es que te hayan hecho sentirte feliz en base de satisfacer tus sentidos con cariño y con mimo.

Me gustaria publicar esta nota , como un reconocimiento a todo el equipo que forma este restaurante , pero , por una vez , quisiera hacer un pequeño y modesto homenaje a la mujer que se ha ganado el derecho , emho , a mucho mas reconocimiento mediatico del que tiene. Que sea humilde, timida y enemiga de la parafernalia , no quiere decir que no sea una enorme profesional y , si cabe , todavia mas enorme persona. Creo que no hablaré solo si digo en nombre de muchos de sus clientes que , entre todos los que han dedicado y dedican su esfuerzo, su trabajo , su anhelo y su ilusión a este restaurante y, por encima de todos, Begoña , ha logrado un restaurante que esta por encima de lo mediatico. Y esta por encima porque aqui se viene a comer , beber y disfrutar. Y está por encima porque en la Salita , Begoña y su equipo han logrado que no sólo se venga a eso , sino que se coma , se beba y se disfrute de verdad. El problema no lo tienes tu, el problema lo tiene quien no lo quiere ver. Muchas gracias en nombre de muchos clientes Bego. Muchas gracias por tu profesionalidad y por tu humanidad. Muchas gracias por contar una pelicula a través de tus platos cada vez que se come o se cena aqui. O simplemente muchas gracias por hablar a través de tu cocina . O por haber dado a Valencia un restaurante donde la magia , la ilusión y la fantasia se hacen realidad