Aniversario de boda en VCO

Hacía tiempo que teníamos ganas de probar la cocina de este restaurante y nos animamos un mediodía de la semana de València Cuina Oberta.
La recepción, al igual que el trato durante toda la comida, fue muy profesional. El menú (20€) consistió en:
- Filete de caballa al grill envuelto en lechuga de mar sobre tartar de encurtidos con reducción de agua de ensalada valenciana. Pescado en su punto, sabroso y en perfecta conjunción de texturas con la lechuga de mar y de sabores con los encurtidos y el agua de ensalada. Exquisito.
- Flores de mar con huevo a baja temperatura sobre salsa de foie. Se trata de pasta casera con huevo poco hecho (a mi mujer, embarazada, tuvieron la deferencia de servírselo con la yema cuajada) y con el sabor sutil e intenso a la vez del foie. Una verdadera delicia, sorprendente e impresionante.
- Granizado de gintonic.
- Corvina sobre arroz meloso de gambas con aire de ajos tiernos. Preciosa y elaborada presentación del plato, para retratarlo. Muy sabroso el pescado aunque el arroz, también bueno, no llega al nivelazo de todo lo anterior.
- Rabo de toro estofado con migas del pastor y crema de topinambur. También llevaba salsa de chorizo y espuma de tomillo. Sabores intensos pero no fuertes y excelente combinación de texturas entre la carne (melosa) y las migas (crujientes). El chorizo, en su punto justo.
- Postre: Pastel de mascarpone, coulis de chocolate y carajillo de Pedro Ximénez. No desmerece el resto de la comida.
Para beber, agua y Penfolds Kalimna Bin 28 (35€), en buenas copas y servido continuamente por los camareros, previo envinado de las mismas. Muy buena carta de vinos, extensa y de precios no muy económicos
Local agradable, acogedor, con buena mantelería y personal con ganas de agradar y de que el cliente esté a gusto.
Coincido en que es una de las referencias actuales en el panorama gastronómico de Valencia.