Quedo muy bien y salgo aún mejor.

Estrellas... ahora parece que se llevan los soles...pero a este lo que le ilumina es la luna. Una luna de Valencia que en este caso deja de ser caprichosa y lo que hace es alumbrar el trabajo y premiar la imaginación. Cada vez que voy salgo con un punto más de satisfacción, como si fuera posible mejorar un poquito más dentro de su propio techo. De poder ir más veces no se si lo haría, no querría por nada del mundo caer en la cotidianidad y perder la perspectiva de lo que son para mi unos platos de talle muy alto. Quizá sea este un consuelo para "desgraciados".
La otra noche el servicio fué algo lento, sobre todo al principio, demasiado tiempo de espera entre los primeros platos. De hecho el vino fué abierto y bien tratado, como siempre, después del servicio del primer entrante, un mágico foie a la antigua, lleno de potencial, sorprendente, con uno de mis aromas predilectos, el de hoguera, al levantar la tapa de cristal que lo protegía. Destacar también los Raviolis rellenos de rabo de toro, acompañados con láminas de setas y champiñón. El chip de sardina esta vez fué doble, para compensar la ligereza de la Crema de tomate con albahaca. El bombón de papada de cerdo que acompañaba Las navajas a baja temperatura, todo un acierto. Y el Magret de pato con frutos rojos, mejor que la otra vez. No citaré más platos que también estuvieron a buena altura, pero si la atención de Sergio, que estuvo hasta dictatorial dando por hecho el servicio de una copa de blanco con el atún y otra de tinto con el magret al ver que ya habíamos acabado con el Tierras de Luna 2006 que acompaño aperitivos y entrantes, además de por otros detalles más. La copa de blanco fué un pinot gris italiano con ese toque de cítricos y fruta amarilla que compaña a un montón de riesling, y la copa de tinto un Ocho Cuerdas, cortesía de Jorne, que quedó un tanto tapado por la bondad del Tierras de Luna, un tipo de vino que creo va a la perfección con el menú largo de La Salita. Más que un restaurante de peregrinación, se ha convertido en uno de presentación, donde llevo a amigos y compañeros.