Superacion , imaginacion y evolucion

Hacia bastante tiempo que , por unos motivos o por otros no había vuelto a este restaurante. Y la vuelta no ha podido ser mas positiva.
Superación :
Han cambiado una parte de las sillas por otras muy comodas y que , sin duda, ayudan a disfrutar de la comida.
Existe una cava preciosa acristalada que , además de ser bonita y dar prestancia al local, indica claramente que existe un afan de dar prioridad al vino.
Carta de vinos mucho mas amplia (no he contado las referencias), pero se nota que han aumentado tanto sus referencias como la calidad de las mismas. Es una carta que transmite raciocinio y corazon . Equilibrada , variada en su gama de precios y con referencias escogidas y meditadas. No he encontrado ningun vino puesto al azar. Se nota que existe un porque y un para que detras de cada referencia.

Imaginacion :
Platos cambiantes con una muy buena combinacion de sabores. Los puntos de coccion y las texturas de los alimentos perfectos. Platos meditados, pensados, equilibrados y trabajados. Hemos tomado el menu intermedio con un resultado muy satisfactorio:
Vieiras correctas con polenta.
Huevo cocido a baja temperatura con rabo de toro espectacular ( a la altura del que tomé en La escaleta o en el Taller del restaurante Casablanca) con potencia de sabor y una melosidad que era pura mantequilla en la boca.
Bacalao que parecia un pescado de roca por la textura y el sabor: Es sorprendente como trabajando un pescado te da la sensacion que estas comiendo otro que , en principio, no tiene nada que ver.
Solomillo de cerdo con arroz de calabaza muy bien conjuntado, provocando una sensacion muy agradable en boca.
Postres muy buenos , destacando la cereza negra con la galleta y , desde luego, el coulant de chocolate con toques de cafe y pistacho con helado de vainilla que lo hacen diferente al habitual coulant que ya esta un poco desfasado.
Evolucion : Se nota que el restaurante ha ido a mas. Es mas profesional. Los pequeños detalles existen y se agrandan. Es palpable que no quieren permanecer estancados. Hay ideas que se plasman en la presentacion de los platos, en la combinacion de los mismos, en su trato al vino. Ilusion y fé en lo que hacen y como lo hacen. Y lo hacen bien, lo hacen muy bien. Y , espero y deseo no equivocarme, lo haran mejor

Buenos panes, pequeños y variados. Servicio en sala de alto nivel. Sergio es un profesional integro en todo el sentido de la palabra.
En resumen honestidad, profesionalidad, afan de superacion y , quizas lo mas importante, mucha proyección. Es un buen restaurante y si no abandonan su idea , seran un gran restaurante. Desde mi punto de vista, solo les falta tiempo.
El precio es sin vinos