De lo mejor de la ciudad

Restaurante inexplicable e injustamente olvidado por mi parte, cuya visita he demorado demasiado. Es cierto que para los que no vivimos por la zona, hay que ir ex profeso, no es una zona de paso pero tampoco es una excusa. La sala es cómoda y las mesas están bien puestas. Visita un lunes a mediodía, día difícil donde los haya. Como se sabe, dos menús, uno corto a 45€ y otro largo a 65€. Tomé el corto que consta de 7 platos salados (incluyendo aperitivos) y un postre. No hubo ningún fallo en todo el menú y en general todo a un buen nivel.
Mi menú arrancó con un aperitivo de cortesía similar a una sopa o gazpacho frío de remolacha. Buena acidez y bien aromatizado. Perfecto. Seguimos con la emblemática tiara de encurtidos y salazones . Elaboración altamente visual con un resultado satisfactorio.
Los aperitivos, propiamente dichos, tres pequeños bocados : una elaboración similar al ajo blanco con sardina “a la brasa”, hoja de shisho en témpura con salmón, tobiko e ikura y un taco de pato al estilo oriental podríamos decir. Todos correctos.
El menú propiamente se inicia con un platazo: la merluza de pincho a baja temperatura con espárragos blancos en varias texturas . Excelente. Bajamos algo el nivel con la versión del all-i-pebre de anguila con guisantes. Excelente el fondo potente de all-i-pebre con buen punto de picante, correcta la anguila ahumada, pero no me convencieron o no entendí los guisantes. Cocción adecuada, pero sabor absolutamente arrasado por el fondo, supongo que se busca textura, pero en este caso tenían los guisantes un punto harinoso que no me gustó.
Continuamos con la versión de la olla en croqueta con su consomé. Exquisito el consomé, potente, desgrasado y sin abuso de sal. Sin embargo, en la croqueta me pareció excesivo el uso de comino, siendo un sabor demasiado invasivo.
Correctos los falsos tallarines de ceps con apionabo y parmesano . Buena la textura de los tallarines y sabrosa la crema con boletus edulis y (algo de) trufa.
Terminaba la parte salada con un cochinillo crujiente con gelatina de alcaparras, piña asada y su compota. Excelente. El cochinillo con una elaboración perfecta. La gelatina de alcaparras (3 cubitos) de vicio.
Refrescante y adecuado el postre. Todo al rosa: una combinación con helado, frutos rojos y remolacha. Muy bien esos pequeños cubitos de galleta de jengibre, huyendo del típico polvo crujiente de galleta. Buena selección de infusiones (de las mejores que he visto en Valencia) y unos petit fours adaptados dada mi intolerancia al chocolate cerraron la comida.
De beber, varias copas de vino con precios que oscilan entre los 3,5 y los 5,5€. Cava, el que ofrecen por copas, N1 Reserva Brut Nature de Masia Pau, una manzanilla de Juan Piñero (Maruja), amontillado de Gutierrez Colosía, tinto del Priorat, Planetes de Nin que me gustó mucho y un riesling de Selbach-Oster para los frutos rojos.

Buen restaurante, de lo mejor de la ciudad diría yo, y con una RCP muy buena. Por ejemplo, aquí el pan está incluido en el precio. Se le puede achacar algo de falta de producto, sin duda, pero creo que las elaboraciones que ofrecen están bien resueltas y adecuadas al precio del menú. Resultado final más que convincente. Volveré.