El Salón

Ha sido un auténtico placer disfrutar de la cocina de Begoña Rodrigo en el Hotel Villa Magna de Madrid. Durante unos días ha ejercido de embajadora en la capital de su "salita" y -en general- de la gastronomía valenciana. Aunque esto último suene pretencioso, iría más allá y diria que de la gastronomía mediterranea en general. Cada vez están más de moda los cocineros invitados en los fogones de grandes hoteles aunque no siempre funcionan esos experimentos. No es fácil replicar el trabajo que se hace "en casa" en otras instalaciones y con otros equipos, pero no teníamos duda de la fuerza de Begoña y así ha sido. Durante unos días ha trasladado la idea y los sabores de su "casa" valenciana al espacio mas burgués del Villa Magna. Aperitivos como la coca de ensalada césar, la preciosa y potente ensalada de encurtidos y salazones (una corona verde para una reina), esos maravillosos guisantes para el bacalao, una parpatana que me conquistó, o esa rotundamente marina fideuá de plancton, llegaron para conquistar paladares. Se queda en el retrogusto lo dulcemente arenoso de los garrofones o el quinto sabor del pichón. Después de verla crecer en su terreno y de que el país la reconociera a través de la tele, sigue la evolución y no se sabe hasta donde puede llegar. Lo que sí consigue aquí, a pequeña escala, a nivel personal, es que tenga ganas de volver a Valencia para visitar de nuevo esa "Salita" que en Madrid ha sido Salón de celebración de sabores.