Mejorando infraestructura

Local que sería pretencioso describir por enésima vez, pero destacar el interesante anexo que sirvió de cena navideña con compañeros de trabajo que, al saber la ubicación, se apuntaron con frenesí. Aun así falló uno de los 18 en el último momento víctima ya de los estragos y excesos prenavideños.
Esa salita de La Salita como fue bautizada con acierto, permite estar bien a un máximo de 18 y con lo bulliciosas que son estas reuniones, se hace un lugar ideal, apartado del comedor central, pero sin perder el buen servicio. Una sugerencia: hay un invento usado en algunos paises, de un timbre avisador de llamada para alguna necesidad puntual sin tener que asomarte por la cocina. Lo comentamos a la salida y no me permitió hacerlo personalmente, cuando Begoña entró para saludarnos y despedirse al final del servicio.

Por otro lado, servicio en sala, impecable; buenas recomendaciones aun con vinos pactados.
El titular viene de los nuevos complementos de platos, aquel tenderete, aquella casitas de caramelos, han virado a elementos con un toque de mayor calidad y elegancia, hacia un carrito de chuches inicial y el árbol de la vida para los postres, aunque también podía invertirse el órden.

Sobre la mesa los snack conocidos, también sobre unos novedosos platos que aún confunden más para distinguir lo comestibles de lo que no se come. El de algas sigue siendo mi favorito. Algunas cervezas de inicio mientras llegan todos.

Empezamos con:
. el Carro de las chuches. Diciendo que 13 de los presentes no había estado nunca, ya es imaginable las caras de sorpresas. Era para hacer fotos también a los comensales.
. ensalada de salazones y encurtidos con aceite de albahaca. Lo que se presenta en el plato como un atolón del pacífico en el que a barrera de coral son los salazones y encurtidos, quedando en el centro ese mar de aceite hasta que llega el terremoto de la cuchara y lo mezcla todo. Plato estético y sabroso.
. filete de caballa, corazón de alcachofa, endivia a baja temperatura y caldo de olla. Uno de los cambios a mejor que se notan en la cocina actual de Begoña es el aumento de fundamento en los caldos. La endivia después de horas a baja temperatura, no queda amargor y es una buena compañía.
. granizado de gin tonic. Para separar y refrescar. Éste ha sido el mejor de todas las veces, por su punto de gin y por la textura del hielo.
. cochinillo, cohinita y la causa limeña. Con su punto de ají amarillo. Un disfrute cuando teníamos entre los comensales a un peruano que disfruta con la comida. Si a él le gustó, es que estará muy bien. A mí me gustan hasta los andares del cerdo.
. guiso de garrofones, puré de patata ahumada con esferas de queso Idiazábal y de cebolla confitada con jugo de setas y reducción de palo cortado. Otra demostración de un plato con fondo, haciéndolo capaz de acoger muchos (algún comensal piensa que demasiados) ingredientes. A mí me gusta intentar encontrarlos.
. corzo lacado en regaliz con migas de espécula y salsa de arándanos. Una carne que si dicen que la caza mayor es dura es que no han estado aquí. Se corta como solomillo, poco hecha en su interior pero bien sellada en el exterior. Buen producto.

En la parte de dulces:
. setas dulces. Estamos acabando la temporada de setas, pero es un plato de los que un niño disfrutaría. Y en el dulce somos como niños.
. árbol de la vida con petit fours. las camisetas de jengibre son arbolitos de navidad; siguen gustándome los macarones de violeta.

En parte líquida y al margen de muchas aguas de Lanjaron de medio, los vinos concertados fueron un blanco Monsalve, emblema de la casa en vinos pactados, para el inicio de los entrantes y luego Denébola tinto crianza. Servicio de vino constante.
Fuera de presupuesto brindamos con dos botellas de Champagne Piollot, un cuvée de reserve brut de pequeño productor muy interesante. Unos cafés al final con los p.f. pero que se quedaron casi la mitad.

Una cena a la que acudían muchos con nuevas expectativas y nadie salió defraudado. Ya es mucho.