Cada vez mejor

Cena para 14 comensales como celebración final de un curso con gente de fuera de la comunidad y con ganas de conocer el lugar y la cocina televisiva y sobre todo por comentarios mantenidos en reuniones similares que hacen crecer expectativas e ilusiones.

Nuestra cena:
Chips de algas dispuestos sobre adorno de la mesa: curioso y agradable aperitivo de entrada.
El árbol de la vida junto con una bandeja para compartir unos snacks: Unos pequeños bocaditos agradables y sabrosos que fueron:
. Tartar de salmón: pequeño tomate relleno de un delicioso tartar de salmon.
. Cucurucho de queso de cabra: un cucurucho crujiente con un fondo de queso muy agradable
. Bombón de queso azul y chocolate blanco: se recomienda guardar para el final porque la intensidad del sabor puede hacer que los demás se queden ensombrecidos
. Mini sadwich de conejo: un bocadito sublime de conejo guisado y que merecería ser un principal
. Cucharita hecha de queso sobre una lámina crujiente y que no recuerdo que llevaba sobre la misma. Se come todo hasta chuparse los dedos.

Ensalada de salazones y encurtidos con aceite de albahaca: la presencia de estos productos despierta salivación y preparación para el resto de la comida. Plato superrefrescante. El emplatado sorprendente.

Caballa envuelta en lechuga de mar con leche de tigre y cogollo marinado: de nuevo un plato completo de sabor.

Gin tonic granizado para cambiar de sabores

Guiso de setas (trompetas de la muerte) con esferificaciones de queso Idiazábal, cebolla y tabelles frescas: un plato con un fondo profundo de guiso de la abuela pero con presentación y elaboración superactual. Para comerse un pozal.

Cochinillo, cochinita y la causa limeña: nada graso, crujiente, perfecto punto de cocción, buen punto ácido para permite transformarlo en plato ligero.

Corzo lacado en salsa de regaliz con migas de castañas y salsa cassis: las migas crujientes hacen de sendero para llegar a una carne sabrosa cuyo único problema es que se acaba.

De postre: setas dulces. Una presentación, sabores y texturas propias de un postre de chef top. Parece un boletus y una amanita.

Para finalizar el tenderete, conocida presentación con sus camisetas de genjibre colgadas con pinzas y en la base los petits fours habituales entre los que destacaría el macaron de violeta.

Unos cafés, los panecillos y unos pocos gin tonics fuera de precio pactado, completaron la cena.

En el apartado de beber un blanco Monsalve y un tinto Estenas 2011 aparte del agua consiguiente.

Es una cocina que cada vez tiene más profundidad y equilibrio que empieza a salir en las guías. Algunos ya sabíamos de ella antes de salir en los papeles y en la tele. Eso que llevábamos adelantado.

Una agradable visita de Begoña con sus comentarios y anécdotas y sus proyectos de futuro, con el bien saber hacer de Sergio en la sala nos hicieron pasar una velada inolvidable.

  1. #1

    Gabriel Argumosa

    Por lo que veo, este restaurante sigue siendo de los preferidos no solamente mío, si no también tuyo.
    Supongo que por el grupo de que se trataba, os alojaríais en la zona del reservado ubicado en la zona posterior.

    Y también una vez más, Sergio dando una clase magistral de buen saber, estar y hacer en la sala.

    Te felicito.

    Un saludo Gabriel.

  2. #2

    Abreunvinito

    en respuesta a Gabriel Argumosa
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    Pues inicialmente íbamos al reservado pero a mitad tarde me llamó Sergio de que tenían un compromiso, y nos cambiamos. Ya sabes la confianza permite estas cosas.
    Pero ya lo estrené como vistes en algun comentario anterior.
    Saludos

  3. #3

    Gabriel Argumosa

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    Pues para un grupo tan numeroso como el que nos comentas, la sala es difícil de acomodar , sólo la mesa que está enfrente de la salida de la cocina junto a la vinoteca la veo como posible.
    No sé cuándo abrirá su nuevo restaurante, pero estoy seguro que en el mismo aparte de mejorar el entorno exterior, se podrán acomodar todo tipo de comensales y sin ningún problema.
    Un saludo

  4. #4

    Abreunvinito

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    Nos colocaron desde la puerta todo recto hasta la pared dejando a la izquierda la columna y el armario de las ginebras y sin subir el desnivel de la sala.
    ¿Abrir?
    Begoña nos comentó que espera cara al verano porque las obras le van bastantes lentas. Se la ve muy ilusionada y puede ser el paso definitivo para un reconocimiento del gordito (michelin).
    Saludos

  5. #5

    jorbe

    en respuesta a Abreunvinito
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    como siempre ... gracias ,lo haces muy fácil y es maravilloso ver que la comunicación facilita que los caminos se crucen para conseguir el mayor placer por ambas partes,tanto a ti como a Gabriel ya os digo que este año no hay michelin ,pero que no pasa nada , nosotros somos felices con nuestros inspectores de toda la vida ,es decir,vosotros .Sois unos disfrutones y eso ,me encanta

  6. #6

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a Abreunvinito
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    En alguna ocasión he leído que para la primera estrella no cuenta mucho el local ni las instalaciones y si una cocina con una línea definida durante un tiempo al menos.

    En algún lugar he escrito que este año pienso que no le va a conceder la estrella, para no dar la sensación de haberse estado equivocando hasta ahora y que ha tenido que ser la televisión el que les descubra el local.

  7. #7

    Gabriel Argumosa

    en respuesta a jorbe
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    Los premios o reconocimientos públicos, creo que casi siempre son de agradecer. Pero en muchas ocasiones hemos oído o leído este premio de la estrella, es de los pocos premios que te conceden, muchas veces resulta un lastre y que posteriormente, a diferencia de muchos reconocimientos y premios, es muy grave si te la retiran.

    Un saludo Bego (para mí sigue siendo Bego con la de la Salita)

  8. #8

    Abreunvinito

    en respuesta a jorbe
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    Gracias por seguir igual en el trato que antes del tsunami televisivo. Los más "antiguos" podemos disfrutar de ver la evolución de lo que sale de la cocina. El tiempo pone a todos en su sitio (aunque tarde más de lo que debiera).
    Saludos

  9. #9

    Abreunvinito

    en respuesta a Gabriel Argumosa
    Ver mensaje de Gabriel Argumosa

    Quizás sea pronto. O en realidad no es que es pronto, es que se han dado cuenta tarde.
    Saludos

  10. #10

    JaviValencia

    Yo ya tengo mono de La Salita y leyéndote todavía más. Tengo una crónica pendiente y voy a subirla próximamente. No se si dedicársela a Begoña o al Vergara ;-)

    Enhorabuena por el disfrute Diego!!!

  11. #11

    Abreunvinito

    en respuesta a JaviValencia
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    Lo de Vergara no tiene nombre

Premios Verema

  • premio_verema
    Nominado a mejor Mejor tratamiento del vino
    2016

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