Disfrute non-stop

De vuelta a La Salita, esta vez con un menú especial para armonizar con los rieslings de la casa del Mosela Selbach Oster aprovechando la presencia en Valencia de Hannah Selbach. La ubicación el reservado junto al restaurante, fuimos 18 personas que cupimos cómodamente en la amplia mesa. Comenzamos con unos snacks, a base de remolacha y yuca para comenzar el festival con su “árbol de la vida”, una atractiva colección de miniaturas entre las que no puede falta, como siempre su sardina con chip de patata y el que también disfrutamos de su bombóm de foie, diamante de queso azul y chocolate blanco, cornetto de ajoarriero de plancton, caballa agridulce y tartare de salmón marinado.

Los platos fueron un excepcional arroz con plancton y calamar, todo sabor y con un punto ideal para el arroz, tras el arroz con plancton disfrutamos de un espectacular plato, con un ciervo con regaliz que tenía una textura melosa y firme, impresionante…. y el fondo de tierra de remolacha, de nuevo un elemento texturizador que acompañaba de lujo a la carne. El último plato fue una Parpatana de atún, con caldo de caballa y manitas de cerdo, un impactante mar y montaña, seguramente el plato más complejo de la noche, con sabores extremos…. y una excelente definición. Para acabar el festival un postre realmente sorprendente, el “champiñón cítrico”, elaborado con fruta de la pasión, consistente pero muy fresco, con un atractivo carácter cítrico. Cafés y petit tours y una agradable charla con Begoña dieron fin al festival. Un lujo…
El servicio, bajo la dirección de Jorne y el apoyo de Sergio fue impecable, pese a la dificultad de atender a la vez a 18 personas además del servicio normal del restaurante, que estaba también abierto.

Sin lugar a dudas de la experiencia televisiva de Begoña, aparte de un tirón mediático que seguro que le ayuda en su proyecto, yo destacaría la influencia de Ángel León, el chef del mar y que se tradujo, en este menú, primero en el uso del siempre complicado plancton, que en este caso se plasmó en un excepcional arroz con plancton y calamar y posteriormente, en el uso de la parpatana de atún, un sabroso elemento marino muy poco frecuente.

Felicidades por un magnífico trabajo que nos hizo disfrutar a tope. RCP estratosférica....