Siempre bien, siempre renovando

Visita con gente que quería conocer en directo la cocina y ver a Begoña. Lo segundo fué casi por los pelos porque volvía de rodar un video para una web (no sé si la suya próxima) en el mercado central; verla sin el traje de faena también fue bonito.

El menú de medio día parece de versión más corta (una plato menos) que el de noche, quedando en 27.50€ el menú, IVA, bebidas y extras (más de uno) de panes.

Llegué el primero y tuve que mirar con hambre los snacks mientras bebí una de esas cervezas intereantes: Au Yeah!, turbia, con espuma de rápida desaparición pero con un sabor diferente. Contención para que los "nuevos" aprecien ese snack de algas. Al final los 4 sentados en esa mesa redonda que es de lo mejor que se ha inventado en hostelería. Alguna cerveza más, agua sin gas. Al final menú impreso en la mesa.

Empezamos con ensalada de salazones y encurtidos. En plato de diseño espectacular y con una fusión de sabores muy interesante, no en vano lleva migas de bacalao, cebolleta roja, tomate, daikon, mostaza, pesto, un buen aceite. Casi para beberte el plato, por su diseño, más que para comerlo. Muy bien.

Seguimos con arroz de marisco con gamba y crujiente de camarones. Bien de fondo, bien de cocción, bien de ingredientes, el crujiente de sobresaliente con su forma de coral. Me comería un pozal, como dijo un afamado jurado de otro plato de Begoña en Top-Chef.

Granizado de gin tonic emblema de la casa. Creo que el mejor de los muchos que he probado: más intenso de sabor, menos sensación de hielo. El equipo aprende.

Lechecillas de cordero con crema de topinambur y alcachofas. Plato complejo de agradar por las prevenciones de la gente, pero que gustó a todos, seguramente porque no recordaban ya el menú. Para mí este tipo de producto, bien hecho como es el caso, es de lo más sabroso, pero siempre arriesgado.

Guiso de rabo de toro con guisantes frescos en su jugo y cacahuete masala. Mejor que el rabo de toro que recuerdo de hace algún año que quedaba más plomizo. Esta vez se conseguía una sensación de más frescura, quizás la verdura. Muy bien.

De postre la castaña de tiramisú de turrón. Comparada con diciembre hay buenas mejoras. La ración es menor y eso consigue un postre que no sature; está más equilibrados sus ingredientes y transmite mejor final. Buena presentación. Muy fácil de romper y comer con mezcla de sabores incorporando el chocolate de la cubierta.

Por supuesto, petit fours en versión tenderete con su galleta de jengibre más crujiente que otras veces, su conito de chocolate decorado con margarita, lionesa de manzana, macaron y no recuerdo el último. Siempre es un clásico que se agradece con un buen café (solo el mío) aunque sea versión descafeinado.

En el vino y fuera de carta, un Sentada sobre la Bestia, desconocido y muy recomendable. Un acierto.

Al final llegó Begoña, un buen rato de charla; la consabida foto y los comentarios de las anécdotas del concurso pasado.

Quisiera destacar porque si no lo hago, nadie lo hará, que había una mesa con un matrimonio mayor y su hija que se habian hecho fans de Begoña durante el concurso televisivo y entablaron una relación on line entrañable; por motivos económicos no les alcanzaba el presupuesto para comer allí. Fueron invitados a acudir y a comer, y digo, invitados, y además regaladas unas flores para ella. Lástima de no haber ahora cámara de televisión y desmitificar imágenes forzadas del concurso.
Así me enteré y así lo cuento.

Tras lo cual es evidente que las sensaciones de la comida son estupendas. Sin embargo siempre hay algunas sensaciones perdidas: el árbol de la vida. Creo que es algo muy La Salita. Veo que después de mí, se ha recuperado el puro (¡y de morcilla!) que fue otro de los emblemas que me vienen a la mente cada vez que entro por la puerta; también el gazpacho decolorado, otro emblema...y es que hay muchos.
Volveré este viernes para ver si hay suerte y hay árbol de la vida y puro. Y si no, habrán otras cosas.

Una posibilidad sería mantener este tipo de menú y dar la opción de un menú más largo, añadiendo el entrante del árbol de la vida y el puro, por poner dos ejemplos. El menú corto pensando en quien va con frecuencia y reduciendo el costo. El largo pensando en gente que va por primera vez (comida) y quiere conocer algo más en profundidad.
Simples sugerencias desde este lado de la mesa.