El Reencuentro

Hacía casi 2 dos años que no quedábamos con unos buenos amigos, hacía ya casi un año que no visitábamos la Salita. Llegamos un poco pronto, justo para ver levantar la persiana a las 14:00h. Estábamos ilusionados, el reencuentro. Tras acomodarnos en una bonita mesa, al lado de una ventana, tomamos cervezas y finos mientras ojeábamos la carta de vinos y tomábamos unos snacks de galleta de cacahuete y otro de crujiente de algas y comino (mi preferido). Carta de vinos trabajada, con muchas anotaciones y actualizaciones, viva, llena de referencias que están en mi lista de los deseos. El local es acogedor, bonito efecto el de las dos alturas, con el toque cálido de las maderas y las cuerdas en la columna. Los sillones son muy cómodos y las mesas amplias. Copas Stölze, Schott,… siempre gama alta. El menú constaba de Aperitivo: “El árbol de la vida”, dos entrantes: “Caballa en agridulce” y “Vieira, Calçots, trufa y crema de almendras”, pausa a base de “Granizado de Gin-Tónic”, Principales: “Risotto de setas, foei y alcachofa”, “ Deconstrucción de olla de Sot de Chera” y “Cinta de Ciervo”. Como postre “Fruta de la Pasión” y como colofón” Petit fours versión tenderete”. Decidimos pedir maridaje y dejar a la sabia elección del sumiller la elección de los vinos. Acertamos. En la Salita siempre se acierta. Es la segunda vez que pedimos el maridaje y siempre nos sorprende gratamente. De este modo tomamos: cava Masia Pau N 1 ( fresco, burbuja integrada, notas cítricas, heno y fondo de pastelería, muy fácil de beber), Fürst 2012 pur Mineral (riesling terpénico, con hierva fresca, cítricos y como su nombre indica: fondo mineral), Parotet 2011 (nuestro reencuentro con Celler del Roure. Vino sincero, honesto, auténtico, lleno de fruta, que te lleva desde las fresas con nata iniciales para abrirse y llegar a la ciruela pasa. Fondo balsámico. Nos encantó.) y para el postre un Titoralba Dulce de garnacha tintorera (compota de frambuesas, equilibrio entre azúcar y acidez, muy grata sorpresa). Lo dicho: un acierto.
Muchos en este foro han descrito algunos de los platos mejor de lo que yo lo haría, por tanto tan sólo voy a destacar los que creo que son nuevos, al menos para nosotros:
“Árbol de la vida”. Klimt, nuestro pintor favorito. Bonita composición de entrantes, con algunos que creo que ya estaban presentes en “La casa de los caramelos” pero que nosotros no recordábamos haber probado. Siempre cuando me preguntan sobre si tengo alergia a algún producto, o alguna peculiaridad antes de iniciar un menú, muestro mi objeción al queso azul. Simplemente no lo tolero, no me gusta ni tenerlo cerca. Pues bueno, se me olvidó decirlo…y allí estaba un precioso bombón de queso azul y chocolate blanco. Decidí probarlo…y jamás pensé que me pudiera gustar tanto algo hecho con este producto. Esa fresco, suave, una mezcla de sabores que daba como fruto algo nuevo y delicioso. Pensé: “sólo por probar este bombón vale la pena venir ”, pero entonces llegó el bombón de foei, y se superó lo insuperable. Esa es la magia de la cocina, la alquimia, conseguir hacer cosas nuevas, romper prejuicios, barreras, destilar la esencia de un producto y ensamblarlo con la esencia de otro, para dar… otro distinto. Sacar lo bueno que hay dentro de todas las cosas y hacerlo mejor.
Destacar también:
-Caballa en agridulce: muy buen trabajo. Delicado sabor y textura.
-Vieira, calçots, trufa y crema de almendras. Otro juego de texturas, para un sabroso resultado, envolvente. Repelando con la cucharilla hasta dejar la vajilla limpia. Qué bueno!
-El risotto: preciosa presentación, como si fuera una flor exótica. Arroz en su punto, mucho sabor. Maravilloso.
-La olla de Sot de Chera: creo que he de visitar ese pueblo! Respeto a la tradición, cocina con raíces. Respeto mucho a quienes nunca pierden el norte e incluyen platos con tipicidad evolucionada, estudiada y ensalzada. Más que bueno, extraordinario.
Todo esto y más con un servicio impecable, un ritmo y una simpatía por parte del personal de sala que denota su nivel de complicidad, orgullo e implicación en el proyecto. Cuando te presentan un plato con una sincera sonrisa de oreja a oreja, uno se siente afortunado de ser comensal.
En el café pudimos hablar con Begoña, felicitarle por trabajo y su más que merecida popularidad televisiva. Recordamos nuestras anteriores visitas: cuando mi esposa estaba embarazada y el menú se ajustó perfectamente a los requerimientos de su estado para poder disfrutar al máximo, y así fue. Por eso volvimos, ya con nuestro hijo, otra pareja y otros dos bebés. Todo fueron atenciones. Y dijimos que volveríamos y volvimos. Y decimos que volveremos y lo haremos. Porque sabes que en La Salita se va disfrutar de la mesa, del vino y del servicio. Porque si se lo recomiendas a un amigo para una cita, sabes que no va a fallar. Porque sabes que es un privilegio tener un restaurante así en Valencia. Porque tiene una RCP imbatible. Porque el trabajo, el talento y la honestidad se ha de pagar con fidelidad. Maravilloso reencuentro. Lo dicho, volveremos!