Creatividad sin límites

No hay duda de que Víctor Manuel Rodrigo, que se declara fan de Dacosta, Adriá y Roca, es uno de los chefs más creativos y su cocina, quizás la más sorprendente de Valencia.
No conozco ningún restaurante en la capital cuya cocina tenga esa capacidad de sorpresa y asombro que muestra victor en cada uno de sus elaboraciones, incluso para los clientes más rodados.
Además, he notado una mejora en cuanto al sabor de los platos (que nunca me parecieron insípidos, ni mucho menos), pero ahora los noto mucho más definidos y por lo tanto más auténticos.
Optamos por el menú de 37€ formado por unos aperitivos, un entrante, pescado, carne y dos postres, perfectamente descritos en el anterior comentario y en el que decidimos hacer algún cambio.
Todos los platos rozaron un gran nivel, en especial, uno de los cambios que hicimos La recreación del boletus edulis en dos texturas , un plato de 10, espectacular en todos los sentidos y que podría haber firmado perfectamente el propio Quique Dacosta; el negret cubierto con semillas de amapola y la carne el estofado de jabalí y castañas , cuya textura nos comentó Victor que le faltaba melosidad, pero que a mí me pareció correcta, sobre todo teniendo en cuenta que la carne de jabalí es bastante dura.
Menos me gustó el primer postre pastelito de hierba limón, chocolate aero de lima Kaffir con virutas de pistacho, que sobre el papel parecía más refrescante de lo que luego me resultó.
Respecto al vino, decidimos maridar el menú con un cava valenciano Carlota Suria (15€) servido a la temperatura perfecta en una excelentes copas Schott, con llenado contínuo de las copas.
En definitiva, un restaurante quizás no todo lo valoralo que debiese y cuya visita es obligada para cualquier amante de la gastronomía.