Versión 2.0 (versión pirata)

Ya hay nuevo menú del restaurante más diferenciado que he conocido nunca. De hecho más que un restaurante se trata de un show gastronómico, en el que vas a divertirte y disfrutar de un espectáculo, mientras comes.

En esta ocasión no estaba del todo lleno. Ha cambiado su decoración interna y externa del comedor. Mantiene el mismo sistema de unos aperitivos en la entrada en la que aparece mucho de su creatividad aunque ha reducido la cantidad y la sorpresa creativa de los mismos (salvo excepción notoria) con un extra (no incluido en el precio del menú) de bebida a elegir entre buenas opciones de cervezas, vermuts y vinos (aquí solo se elige el color).

La carta de maridaje también se ha renovado desde la vez anterior. Mantiene un maridaje básico incluido en el precio del menú completo con Viña Matallán seco, Gotin del Risc tinto y Dube cristal como dulce, opción incluida de cervezas con variantes de Brewdog. Con suplemento el llamado Contrastes (20€ pp) siendo los vinos incluidos Lo Porhibido tinto, Komokabras Verdejo blanco y Rujaq Andalusí dulce. Mayor nivel de vinos en Agua y Tierra (40€) con Vidonia blanco, Mo de Montcabrer tinto y Alice Bel Colle moscato. También opción de Burbujas Ancestrales  (30€) con Minipuça, Al Rosa que l´amor s´hi posa y Vesprer de la Gloriosa blanco dulce. El de más nivel las Burbujas Francesas (50€ pp de suplemento) con Jean Paul Deville blanco, Marguet Shaman 13 Rosé y Poiré Autentique para el postre. Optamos por suplementar con Contrastes y aunque su nombre lo indica, hubiera preferido el blanco con la primera entrada y el tinto con la segunda, pero aquí nada es clasicismo.

Abre puertas para la cena  a la hora en punto por lo que si llegas pronto estás en la calle y si llegas tarde ha empezado con los aperitivos. Entramos después de dar una vuelta por la zona y arrancamos con unas cervezas como Brewdog Punk Ipa curiosamente amarga y tropical y otras más tranquila que no recuerdo, más una copa de vino blanco que no supimos filiación. Otros tomaron algún curioso vermut.

En los aperitivos (entrantes) en la zona de sofás de la entrada para inciar una relación básica entre los comensales del momento, nos sirven (que no preparan como anteriormente) y por persona:

. una sencilla bandera pirata hecha de tinta de calamar y unas maderas de naufragio sobre un recipìente de elementos marinos no comestibles.

. unos huevos de pato en una cajita y una pócima amarilla a tomar junto a ellos con una pajita

. sadwich de hot dog incluida la mostaza para mojar sobre un ketchup sólido. Gran creatividad y efectista entrada con su nitrógeno líquido para mantenerlo frio, puesto que se trata del clásico polo twister con los sabores de hot dog, mostaza y pan, que al derretirse un poco permite pegarle el ketchup sólido. Muy sobresaliente y en creatividad, lo mejor de la noche.

Tras ello pasamos a la sala donde ha cambiado la decoración y el planteamiento sobre el anterior menú, pues la creatividad se queda más en las elaboraciones en cocina (previas al servicio) que sobre el momento de servicio en la mesa corrida en forma poligonal que compartimos los 9 comensales de esta noche (sigue siendo para un máximo de 16). Mucha (y fuerte de intensidad de sonido) música ambiental y mezcla de luces como si entraras a una discoteca mientras se elige la parte de vinos/cervezas y se hacen las fotos consiguientes. El resto de planteamiento mantiene las bases anteriores con 3 entradas: dos saladas y una dulce. El galeón Samsha surca los mares:

Primera entrada salada: desembarco pirata: sobre la mesa corrida de todos los comensales se prepara in situ la base y luego se van colocando diferentes elementos que forman una playa  y no describo con detalle para no restarle sorpresa a quien vaya a disfrutarlo. Alli se colocan los elementos que puedes leer en pantalla proyectada, mientras suena una música adecuada pero alta, que dificultan los comentarios entre los asistentes:

. mar del caribe: se trata de soja de calamar

. cremoso: alga wakame

. royal de galeras

. arena hecha con gambas y semillas

. arrecife: esponja fresca de aguacate con lima y soja; crujiente de alga nori;  piedras de ostras

. conchas (miniconchas): velouté de berberechos

. estrellas: con pan y kimchi; patitas de chipirón Viodoory (algo picantes)

. cangrejo: crujiente con mantequilla de cangrejo

. algas frescas

. sushi samsha style: sobre unas tablas a modo de pasarelas entre barcos y que salen colgadas del techo, se colocan los previamente preparados: niguiri tataki de bonito; maki de gamba y aguacate, mejillón tigre (con corteza y todo), gouhan de all i pebre; dumpling de salmón y wasabi; merengue de yogurt griego con sardina jalapeño y ajo negro; al final una gamba roja con cristales de sal Maldon y lima flameada in situ que obliga a ser el primero en ser comido.

Todo ello en buen nivel de cocina y en cantidades de minibocados como cabe suponer por la variedad y cantidad de los mismos. Un conjunto notable con muchas texturas y con buena intensidad de sabor a mar.

Segunda entrada salada: desembarco en costas francesas. Tras una esponja para chupar de un líquido a modo de coctel (ojo con el anzuelo) que en algún comensal produce reparos su textura y funcionamiento, se bajan unas cortinas que separan a los comensales del banco corrido que hace de mesa común para que mientras se hace tiempo con alguna proyección básica sobre la cortina y una música, de nuevo con un volumen innecesariamente tan alto que hay que hablar a gritos y se pierde un poco esa conversación de las sorpresas y sensaciones vividas. Se sube el telón mientras nos entran los aromas y humos al que nos han conectado un buen  solomillo que se está derritiendo literalmente con sus pimientas encendidas; muy efectista. Lo que aquí se incluye son homenajes a la cocina francesa, y se compone de:

.  solomillo ahumado a la pimienta con caviar de 3 pimientas

. menestra de texturas; sobre una cesta (comestible) hecha con yuca con espuma de menestra; en un aparte un chsampiñón cremoso; mazorquita confitada; causa limeña de zanahoria; tirabeque crujiente

. pato a l´orange: magret laqueado; burbujas de l´orange, puturrú de foie (un dado de buen foie)

. brioche en mochi de piel de naranja

Bien de creatividad, bien de sabor, bien de cantidad y extraordinario el emplatado (más bien enmesado porque todo es una mesa corrida).

Tercera entrada, la dulce: Videojuegos 90´S: de nuevo tras una esponja rodante en este caso (ojo con comerse la parte luminosa) para el cambio de tercio, pasamos a la parte dulce que en general es algo más densa de lo deseable y precisaría de más contrastes de texturas y cítricos. La presentación y proyecciones nos hablan de los clásicos videojuegos pac-man, super Mario, etc...:

. tetris de gominolas de frutas

. ganache de chocolate, caramelia y bizcocho de nuez de pecan

. trufa de chocolate y pistacho

. caramelo ácido de mango y papaya (sobre un vehículo rodante)

. mousse de piña con panna cotta  de crema catalana

. premio final: consiste en hacer caer de unas cajas colgantes monedas del tesoro comestibles mientras un artilugio rodante y luminoso empujado a voluntad recorre la mesa.

Opción extra (no incluida en el menú) de cafés, infusiones y gin tonics en los sofás de la entrada con un cambio de impresiones entre los asistentes y los responsables (dos chicas y el chef Victor) a los que no nos pudimos quedar.

Resumen: un sitio único, diferente (por tanto nunca deja indiferente), sorprendente y que produce una experiencia que hay que conocer; al menos una vez, siendo la recomendación médica hacerlo al menos una vez en cada versión del menú.