Todos juntos y algunos más
Entre la cata de la mañana y la cata de la tarde el Encuentro Verema ocasión para probar los platos de Victor en el concurso televisivo de Top Chef.
Reunión del tridente Abreunvinito con algunos amigos de cada uno de nosotros. Total 7 a comer en un local lleno, con gente de edad más bien media. Elegimos el Menú 7 Pruebas, tras los aperitivos por cortesía de la casa:
. altramuces, pimientos de Padrón y pulpo a la gallega: extraordinaria presentación de altramuces como macarones, los pimientos como tortita de camarones y el pulpo perfecto. Ya sospechamos que al final algo de ésto saldrá. Es seña de identidad de la casa.
Menú:
. ñoquis esféricos de queso de romero con infusión de su piel y agua de tomate. El pan acompañante de tomate. Ñoquis con todo un bocado de queso cremoso que explosiona en la boca
. canelón de pichón sin pasta con curry, cúrcuma y ras el hanout con pan de curry. El canelón está hecho con leche de coco con gran contraste en el picante interior.
. falso calamar de navajas que se comió un chilli crab con pan al vapor de tinta de calamar. Un trampantojo perfecto con 3 salsas. El pan sorprendente de color (negro), textura (semiblanda) y sabor a tinta.
. salmón con piel de semillas, cremoso de melocotón, vino especiado y noodles de alitas de pollo. El pan de vino tinto. Buen taco de salmón, poco hecho, jugoso y las semillas le aportan textura.
. cebra con salsa de semillas de papaya y ensalada de papaya con setas. Pan de mantequilla con setas. Perfecta carne, laminada, bue sabor, poco seca para lo que es siempre esta carne. Acompaña ensalada de setas y como caviar de violetas (quizás muy intensas), mango y papaya.
. crema catalana de melocotón con toffee de Nuttella y manzana con galleta. Bueno, con un alambre de caramelo de decoración. Una muffin de manzana y miel.
. ganaché de chocolate, caramelo salado, nougatine de piñones y frutos rojos con pan de frutos rojos. El conjunto baja la intensidad de dulce aunque el ganaché quedaba demasiado mantequilloso.
Para beber tras acertar en la falta de existencias: un blanco, Pago de los Balagueses, 2012 y luego Caranyeta de Cal Pla 2010 un buen cariñena. Terminamos con Bruberry 2012.
Unos cafés muy buenos y aunque con retraso llegaron los petits fours por cortesía de la casa:
. un pimiento de Padron que era un cremoso de 10
. un pulpo (con sus ventosas y todo) a la gallega y que las patatas eran nubes de piña colada.
. unos pinchos de huevo caramelizado: lo más flojo.
Un poco de falta de ritmo (un par de parones) en el servicio de platos pero más por tardanza en cocina que por la sala ya que había más personal de servicio en sala que nunca. Por lo demás sigue siendo una cocina bonita, sabrosa, interesante y con buen servicio de sala.