Maridaje de panes sin red

Local ya muy descrito sin cambios actuales, más allá de lo que son cambios en los platos del recomendable Menú 7 sentidos (47€) que es la mejor forma de conocer la arriesgada cocina de este joven chef de gran presente y futuro. Disfrute mayor, cuando uno de los 5 amigos de esta comida y pese a su intensidad de conocimiento de la cocina, especialmente valenciana, ¡no había estado nunca!. Nos daba un plus de interés por conocer su opinión.

Bien de vajilla, copas, cubiertos; muy buen servicio en sala; extraordinarias presentaciones y buen producto con un trato excelente. El maridaje de panes caseros es un plus muy interesante y poco frecuente. Para vinos tomamos un Louro do Bolo un godello de Rafael Palacios, muy interesante, y un buen champagne Jacquart brut Mosaïque. Pocas mesas ocupadas para ser un viernes a medio día. Lástima.

Empezamos con papas, gambas al ajillo, aceitunas y anchoas. Un trampantojo interesante marca de la casa.

Entrando en materia: entrantes. Canelon de gamba relleno de verdura y bambú con helado de tamarindo y anacardos garrapiñados. Maridado con pan al vapor de cebolleta china y sésamo negro.

Panceta vegetal de yuca estofada con avellanas y corteza de seitan. Maridado con pan de espelta con zanahoria y ajo.

Curry de cangrejo real con tortas manchegas, caviar de apio y manzana y chutney de piña y galanga. Maridad con pan de apio. Un jugoso cangrejo con caviar muy interesante.

Entramos en principales: bonito al estilo Thai con tierras de tres sabores. Acompaña de pan de focaccia de leche de coco y lima kafir. Tierras de plátano, boniato y patata violeta con un bonito que lo único malo es que no se podía repetir. Presentación de 10.

Seguimos con guiso de pato con kamut, setas y su crujiente. Esta vez va con pan de miel y romero. Buena presencia, buen sabor aunque el plato negro no le da suficiente contraste como para resaltarlo. Es difícil emplatar en negro. Buena salsa, creo, de alcaparra y piparra, piel de pato crujiente.

Llegamos a los postres: nuestra versión del mojito con frambuesa carbonatada y toffee de azúcar mascabado. No hay pan, pero si galleta de almendras y lima

Para acabar, los engranajes: helado de pera y vainilla, ganache de chocolate con leche y chocolate líquido con crujiente de caramelo, La compañía: mufle de chocolate.
Un remate de trampantojos iguales a la entrada pero en versión dulce. Espectacular comer unas gambas al ajillo (chocolate blanco) dulces. Quizás les faltaba intensidad de sabor dulce para ser el remate.

Buenos cafés para rematar un gran menú.
Esta vez el precio subió un poco más por el champagne, pero la valoración RPC va más por el menú.

Al final coincidimos en un disfrute de una cocina muy creativa, arriesgada e intensa. Nunca te dejará indiferente, aunque puede que a veces te sobrepase, porque va sin red; no se para en lanzarse a la pista con el máximo riesgo, sin necesidad de poner protección.