Restaurante Zalacaín: Nueva opinión desde 2013


Renovado, atento, cordial.

Una de las grandes mesas del mundo.

Se fue Custodio, pero su imagen y aura todavía se mantiene por allí.

Nos reciben por un caminito tranquilo hasta la entrada que flanquean las cavas de espumas y vinos tranquilos, junto a un pequeño bar-lounge con buenos espirituosos para trago largo.

Las estancias se encuentran completas de grupos y personas fieles a la historia, así como de negocios.

Nosotros estuvimos de presentación y cata, en una habitación-salón con pantalla gigante.

El servicio rápido, limpio, ...el baile.

 

PRESENTACIÓN en el salón ROSITA con capacidad para unas 25 pax.

Vinos CONDE DE LOS ANDES (CDA) - Rioja

Bodega y distribución invitaron a winewiththedoc. De la mano de Javier Murúa nos explicaron los vinos más jóvenes y a la espera de etiqueta para salir al mercado (Garnacha tinto y Viura blanco), así como vino blanco de 1983 y tinto de 1970, ambos con deleite, y en comparativa previo al menú degustación.

En cuanto al restaurante, preparó un menú acorde para armonizar otros de los vinos que existen en esta bodega.

En sala, Cármen González y el equipo de sumilleres, que pusieron atención especial a los vinos, y a las explicaciones de cada plato:

 

Aperitivos

-Croquetas Zalacain

-Dip y Grissini

-Mantequilla Rosemary

 

Carpaccio de Carabinero y manzana

Rape-langostino-alcachofa y sala de azafrán

CDA Viura Fermentado en barrica 2015

 

Huevo trufado-parmentier de patata

CDA Tinto Tempranillo 2013

 

Lomo de venado-calabaza-castañas-manzana

CDA TintoTempranillo 2001

 

Esponja café arábica-tierra de cacao-helado de sésamo tostado

CDA blanco Semidulce

 

Mignardises y tejón de almendras

Café e infusiones

 

COMENTARIO AD HOC

Cuidado con las croquetas, pequeñas de tamaño acorde, riquísimas y sedosas, pura gula para comerlas de 2 en 2.

El carpaccio, también, fino y para untar casi todo con pan.

El huevo me gustó porque no se pasaba de sal y todo acompañaba, quizá el mejor maridaje con 2013.

El venado no falló, se deshacía en boca y los ingredientes aportaban texturas sin dar dulzor. Un palto apto para niños.

Clásica esponja y tierra con chocolate que nunca puede fallar. Es un seguro, y sabes que no dejarás nada en el plato.

La Teja gigante,.....a bocados!.

 

NOTA

sobresaliente -ad hoc-

 

Muy agradable velada que nos dejó como compañeros al Señor Bosco y a las señoritas MJ Huertas y Nuria España, una compañía muy acorde al evento de gran calidad. Volveremos a "Z".

 

PD: Muchas gracias a Carmen G. buena compañera y como ya he dicho gran profesional, más allá de tener buena cabeza y tablas, es dulzura para el comensal.

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