Segunda noche en Madrid y acudimos a este restaurante habiendo reservado con unos cuantos dias de antelación. Ocupación al 100%.
Perfecto recibimiento, con recogida de abrigos y acompañamiento hasta la mesa, en este caso en el comedor de abajo. Decoracion clasica y un tanto eclectica, con muchos cuadros y fotos de Abraham Garcia e innumerables referencias a la obra de Luis Buñuel.
Las mesas están impecablemente vestidas, con una correcta separación, vajilla que conjuga desde lo mas moderno a bandejas y salseras de lo mas barroco, crstaleria Spiegelau.
Hacer mención especial al equipo de sala, perfecto en su cometido, tanto en el trato como en los tiempos de servicio de platos y vinos.
Mientras nos atendian, nos ofrecieron un aperitivo de unas pequeñas olivillas acompañadas de una copa de cava Agustí Torelló y otra de manzanilla La Guita.
Aquí es cuando Abraham Garcia hace su acto de presencia y te explica dos o tres platos fuera de carta.
En este caso optamos por el menú degustació con maridaje a 110€.
Tras la eleccion del pan, de cuatro tipos diferentes, comienza el maratón de platos.
- Lentejas estofadas con curry, centolla artica y sobrasada.
- Salmorejo con caballa y naranja.
- Mousse de higado de pato.
- Ensalada de invierno.
- Canelón de morcilla de puerro y piñones, gratinado al queso de Mahón.
- Huevo de corral en sarten con crema de boletus y trufa de otoño.
- Tacos de atun con pisto y salsa romescu.
- Lomo de ternera con guarnició de pisto.
Las raciones son de un tamaño mas que considerable y aquí ya estabamos a punto del colapso y quedaban los postres de los que apenas probamos algo, una pena.
- Sobete de limón con aguardiente.
- Sorbete de yogurt y PX.
- Tocinillo de cielo a la flor de naranjo con salsa de zarzamoras.
- Panacota de chocolate amargo con infusión de hojas de higuera, salsa de coco y ron de la Martinica.
Todos ellos se acompañaron de té moruno, perfectamente servido y que resultó ser bastante digestivo.
En cuanto al vino, servicio perfecto, tanto en la presentacion de cada uno, llenado de copas y todo ello sin escatimar lo mas minimo.
Comenzamos con un Yarden Chardonnay 06, vino israelí de los Altos del Golan, se sirvió decantado y en cubitera, cumplió bastante bien.
Con el mousse se higado de pato, una generosa copa de Von Othegraven Kanzemer Altenberg Riesling.
Y con la carne una botella de Terrer d´Aubert Cabernet 06, buen vino de Tarragona.
Totalmente saturados y con la felicitación del responsable de sala por haber llegado casi hasta el final, nos despedimos despues de casi tres horas de una mezcla de disfrute sadomasoquista.
Largo paseo hasta el hotel para poder digerir tamaño menú.
Para comer, te dije que para comer, no me extraña que os felicitasen, ese menú en una cena o sales luego de fiesta o tienes pesadillas. Por cierto, tampoco es tan largo el paseo de Juan de Mena a Gran Vía, tendrías que haberte ido hasta el Bernabéu y volver, jeje. Un clásico Viridiana, son más de 30 años dando el callo.
Saludos,
Eugenio.
Vaya, vaya, menudo asesor debes tener por Madrid, Taberna Laredo, Viridiana... menuda escapada de buena mesa!!
Saco un tema así, en breve, a ver que os parece a Eugenio y a tí. Aunque ya sabemos que Abraham reniega de los Sres. de la guía roja y nunca le van a dar su reconocimiento, ¿pensáis que es un local para tener una estrellita?
Ahí lo dejo
Saludos de
Tabanquero
Para mí sí es restaurante de una estrella, su cocina y carta de vinos la merece. Y seguro que hay algunos de dos donde no se come mejor, por ejemplo Freixa. Viridiana es el culto al sabor y a la cocina de mestizaje, otro parecido es Arce y no tiene apenas repercusión. Lo mismo ocurre con SOY, Pedro Espina le da mil vueltas a Ricardo Sanz (Kabuki) y...¿quién habla de él? En fin...
Saludos,
Eugenio.
Quizá exageré con lo de las mil vueltas y quizá esté mediatizado por Jaime, fiel seguidor de Pedro Espina, pero lo cierto es que su cocina tiene un alma que no llegué a percibir en la de Ricardo. Ojo, hablo de cocina, el local, la presentación y la carta de vinos está muy lejos de Kabuki. Ya sabes, opiniones, siempre es sano discrepar.
Saludos,
Eugenio.
Estoy contigo en que se come mejor en Viridiana que en RF, pero es que has ido a comparar dos restaurantes bastante contrapuestos, tanto en la concepción del local, como de la cocina, como incluso en la intervención y protagonismo de sus creadores...
Es cierto que, por motivos "ocultos" y bastante injustos, hay ciertos locales fantásticos sin apenas repercusión mediática.
Quizá sea mejor que sigan así.
Saludos
Pues posiblemente si que merezca tal reconocimiento, pero la cocina de Abraham es mas cocina de producto y sabores tradicionales y quizás está un poco alejada de los canones de la guia roja, donde prima el minimalismo y las chorraditas.
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