Esto es un BANQUETE

Coincidiendo con el anterior Veremero, una comida que pudo servir de cena. Si se toma el menu degustaci'on dif'icilmente se queda uno con hambre.
Pero la cantidad no es el tema. Es la calidad. Y vuela muy alto.
Vayamos por partes. Local pintoresco y que a m'i, personalmente, me agrad'o. Al ladito del Retiro y me alegro de haber dado una caminata de una hora antes de la comida por lo que comentaremos ahora.
Fui solo a comer, y en menos de 10 minutos Abraham y su equipo me hicieron sentir como en casa. Que extraordinaria mezcla de profesionalidad, virtuosismo en su arte, bonhomia y buen humor.
D. Abraham se prodiga mucho por la sala, explicando los platos fuera de carta, aportando durante la comida detalles sobre el maridaje, los ingredientes, ideas que dieron pie al plato, etc. Siempre con un humor envidiable.
Aunque tenia claro lo que queria, *DEGUSTACION*, me pedi un finito para ojear la que dicen muchos que es una de las mejores cartas de vinos del pais. Y la deje suspirando.
Y pasamos al menu, que incluye el maridaje de serie, y que sirven con distintas adaptaciones segun las mesas. Me disculparan si me explayo.
-Primer vino tras el fino del aperitivo > Riesling, Kadette. Sensacional. Como detalle, se trata de la botella, no de una copita o dos. El consumo ya al buen juicio y parecer del consumidor. Mi problema es mi debilidad con un buen riesling.
- El Gazpacho de Abraham. Uno de los clasicos. Y ahi debe seguir, entre los clasicos.
- Lentejas Thai. Singular mezcla de conceptos< toque magistral de especias y fusi'on suave. Delicioso. Se degusta con una cuchara especial de madera para mantener el calor.
- Crema de galeras. Una exquisitez, con un toque picante y una audaz quenelle de mostaza de Dijon que realza el conjunto. Como una cosa tan barata y denostada como las galeras se convierten en un lujo...
- Segundo vino. Un Sauternes, licoroso, con trazas dulces. De este solo una copa, una gran copa.
- El Foie. Otro de los grandes clasicos de la casa. Nada que ver con lo que se ha vulgarizado en muchos otros restaurantes. Un toque ahumado que galvaniza un higado tratado y servido soberbiamente. Si cogemos un buen micuit y lo comparamos con esto, ese buen micuit parecera una autentica birria.
- Tercer vino, en realidad vodka, y sin dejar el kadette.
- Lomo de arenque con torta de maiz y guacamole. Una agradable sorpresa, audaz en el planteamiento. Me hubiera gustado ver el arenque del que salio ese lomo, porque vaya talla.
- Cabeza de jabal'i con encurtidos y mostaza en grano. O preguntarse donde rabanos consiguen el genero, porque el plato mas sencillo resulta muy, muy bueno.
- Cuarto vino. Baigorri. por supuesto, no hay que ser cicateros y si cae mas de una copa o dos, no pasa nada. Aunque no hay que serle infiel al riesling segun lo que venga.
- Quesadilla. Artesanal, la aut'entica. El plato, con diferencia, mas flojo, simplemente porque no me gusto, no por la ejecucion.
- Otro de los grandes, enormes, clasicos de la casa> el huevo de corral con crema de boletus y trufa. Servido en una peque;a sarten, traen una inmensa trufa espectacular para terminar el plato en el ultimo momento y disfrutar de esta aparentemente sencilla genialidad.
- Langostinos sobre una especie de semillas de algo, no recuerdo el nombre, solo que uno de los 11 cocineros del equipo lo usaba mucho en su pais, tostadas y guisadas. Uno de esos platos que te extra;an, te deleitan y te dejan desconcertado. Bueno.
- El espectacular concepto de las pechugas de paloma de caza, con reduccion de pacharan, acompa;ado de pate de su propio corazon, higado...y varios sutilezas mas, como las brochetas de frutos rojos infusionadas. Un plato monumental. Un estomago que estaba pidiendo ya descanso.
- Helado de higo chumbo con tequila. Salivo al recordarlo.
- Helado de yogourt con una especie de crumble. Muy bueno pero no especialmente espectacular.
- Tarta de doble chocolate con bizcocho acompa;ado de frutas del bosque. Una delicia que me resulto imposible terminar.
- T'e moruno para acompa;ar los postres y ayudar a la digestion.
El precio es de 110 euros. Todo. A D. Abraham Garcia hay que pedir que nos lo subvencionen, por favor.