Contradicciones

Singular experiencia la vivida en (y con) Paco Gandía que tenía pendiente de contar. Nunca había salido de un restaurante con una sensación tan agridulce, con un sentimiento de haber disfrutado y estar cabreado a la vez, de haber vivido lo mejor y lo peor de una experiencia gastronómica.

Y se explica sencillamente: lo que concierne a la cocina es excelente, lo que concierne al servicio es nefasto. Tal cual lo he reflejado en mis puntuaciones.

No voy a entrar a hablar de las excelencias de la paella de conejo y caracoles, de la potencia del fuego de los sarmientos, de los sabores que impregnan el arroz, del punto exacto que le saben dar al mismo... y demás detalles mundialmente conocidos. Un diez el arroz y una nota alta también para ese revuelto de morcilla con habitas. Más discutibles esa rica mojama con almendras, las aceitunitas y ese pan con el tomate y alioli estupendos, formando parte de esa vieja estrategia de servir sin pedir para meter un rejoncito y elevar la cuenta.

Por comer ese arroz - que nadie creo que pueda certificar que es el mejor del mundo como se dice pero tampoco negar que si no lo es, estará entre los mejores - sería capaz de desviarme desde cualquier ruta o incluso de ir a Pinós adrede con esa exclusiva intención. Sería incluso capaz de perdonar la cara de perpetua mala hostia de Paco, sus prisas, su discutibles maneras. Sería capaz incluso de olvidarme de que nuestra paella para tres la sirvieron en la mesa de una pareja y a nosotros nos sirvieron la suya. Y que cuando se dio cuenta Paco del error su solución fue llenar un plato con la paella de la pareja, QUE YA HABÍA EMPEZADO A COMER, y servírnosla a nosotros para "completar" la nuestra. Podría perdonar también que no tuviera ni un pequeño detalle en la cuenta después de tan monumental error.

Hubiera bastado con una disculpa formal, pero ni eso.