Restaurante Sacha: El (casi) estrella michelín


De todas las peticiones descabelladas por todo internet acerca de las nuevas estrellas michelín que podrían otorgarle a Madrid en la próxima edición Española, la de SACHA podría ser la menos extravagante...

Sacha lleva muchos años "a su ritmo" fuera de modas y tendencias, su clientela es fija, está asentado desde hace muchos años, su cocina se basa en una excelente materia prima con un tratamiento en muchas ocasiones prácticamente neutro dándole el máximo protagonismo al producto....

Pero... pero... y pero... exponiendo nuestra impresión personal subjetiva, SACHA no estaría en posición de recibir una estrella michelín, y aunque como indicamos, hablamos de nuestra impresión personal, ésta se puede argumentar:

Si hay algo que valora de forma determinante la guía michelín es la REGULARIDAD (¡Es la regularidad ..... !) y en nuestra última visita este pasado sábado 05/07/2014 hubo algún que otro detalle que bajó el nivel general de la visita, que como no podía ser de otro modo fue muy alto, es decir, para nosotros SACHA podría ser uno de los mejores 10 o 15 restaurantes de la capital, pero no hablamos de eso sino de la regularidad necesaria para obtener una estrella michelín

El trozo de ¿ventresca? que nos pusieron esa noche no era de la máxima calidad, la ventresca de máxima calidad no te deja hebras en la boca y no está un poco dura sino que prácticamente se deshace cuando te la estás comiendo, la que nos tomamos en SACHA estaba buena pero no era un producto TOP y eso fue un bajón en el nivel general de la cena en lo que a materia prima se refiere... y se podría decir que por ese precio no puedes tener producto TOP pero nosotros (a ese precio) hemos comido en SACHA una ventresca mucho mejor que la del otro día

Otro de los detalles en los que SACHA podría mejorar es el servicio, y es que en las 4 visitas que hemos tenido la suerte de hacer al local siempre hemos tenido alguna pega relacionada con este tema, cuando no es la "mala follá" de alguno de los camareros, hay veces que te toca esperar un rato hasta que alguno de ellos te ve/se deslía para poder acercarse a tu mesa (esto evidentemente, ocurre más en la terraza que dentro, que es más pequeño), éste mismo sábado estuvimos 5 min sin vino porque precisamente entraron de golpe 2 o 3 mesas justo en ese momento y no daban abasto... tener, pensamos, solo 3 camareros para toda la terraza con alrededor de unos 50 comensales nos parece bastante poco, y no estamos menospreciando a los profesionales que estaban, son muy buenos (cuando no te vacilan), la experiencia es un grado y se nota, lo que opinamos es que el sábado pasado con la terraza llena 3 camareros no era suficiente para que alguien no tenga que estar esperando a que le vean para poder continuar con la cena

Se podría pensar: "joder macho sois unos porculeros detallistas de los cojo***", pero es que es lo que pensamos al evaluar el sitio como una posible nueva estrella michelín!

Por lo demás todo genial, disfrutamos bastante, es decir, sabes a lo que vienes, la terraza está perfectamente ambientada, y respecto al resto de la comida últimamente nosotros casi siempre pedimos lo mismo: Ventresca a lo Ibérico, falsa lasaña, solomillo o tuetano (en este caso solomillo)...
La lasaña y el solomillo inapelables, aquí sí que usaron uno de los mejores productos, y concrétamente en el solomillo una de las mejores relaciones cantidad/precio/calidad que recordamos, trozo individual importante (la foto es de 1/2) y muy bien ejecutado, al punto pedido, y además con una patata asada que no tendrá valor gastronómico pero que a mi (soy Dexter) me hace feliz como una perdiz! :)

Pensamos que una de las ventajas de SACHA es que es realmente barato para lo que al final te llevas, en ese sentido es bastante honesto y eso es lo que hace clientela... Muchas veces comentamos con cocineros y empresarios (cuando nos dan bola jeje) sobre las estrellas michelín tal y cual... y casi siempre llegamos a la misma conclusión ¿Para qué tener una estrella michelín pudiendo tener un restaurante viable que da espléndidamente de comer y ademas trabajo a sus trabajadores durante mucho tiempo? Pues eso... SACHA lleva haciendo ésto último bastantes años... y ojalá siga así!

Podéis ver fotos de todo esto aquí (todas las raciones repartidas desde cocina para 2 en platos individuales, las fotos son de 1/2 de la ración):
https://www.flickr.com/photos/[email protected]/sets/72157645539203254/

Recomendado por 1 usuario
  1. #1

    EuSaenz

    Sacha, al igual que Arce o Viridiana son restaurantes que tienen una trayectoria más que consolidada y si no les dan dado la estrella (aunque Abraham la tuvo en su día), no creo que se la den. Y me da la impresión de que no la necesitan mucho…

    A mí me encanta Sacha y si no voy más es porque la carta de vinos es muy flojita…

    Saludos,
    Eugenio.

  2. #2

    Gondorff

    En su estilo me parece de lo mejorcito que hay en Madrid. Estuve hace unos meses y todo sigue igual de bien. Y siguen llenando casi a diario.

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