Clásico pero bueno

Comimos en el despacho. Por supuesto que es clásico, pero no es fácil comer unas croquetas o unos callos a la madrileña o una menestra navarra como la que se come aquí. No se viene a este restaurante a probar innovaciones, ya existen otros, no muchos en Madrid, pero si a disfrutar de dos cosas. La primera, como decía , la posibilidad de probar una cocina vasconavarra de toda la vida pero bien hecha, como en casa , en casa dónde se cocina bien claro, eso no es muy habitual. La segunda virtud es el servicio, clásico también , pero experto y profesional, sin continuos aprendices, que luego son sustituidos por nuevos aprendices a bajo precio.Ya sabemos que esta última virtud tampoco es s habitual.