Mucho más que un bistrot.

Restaurante situado en un LOCAL, quizás, en la calle con más restaurantes de Valencia, con decoración sencilla, limpia e informal, en el que se combina el blanco con tonos oscuros. Precisamente las paredes o parte de ellas en tonos oscuros sirven de improvisada pizarra en la que figuran vinos y sus precios correspondientes (me recuerda a los pub e inns de la campiña inglesa).

Las MESAS de tamaño más que correcto, con una sencilla mantelería, pero con una cubertería y cristalería de un nivel adecuado, para, lo que este restaurante pretende transmitir al comensal. Una separación suficiente te permite privacidad en tu conversación.

El TIEMPO de presentación y retirada de los platos, notable.

Muy buena CARTA DE VINOS, atrevida y vanguardista; precios aquilatados, algunos especialmente aquilatados, con diversas D.O nacionales y extranjeras. Servicio de vino correcto.

EL PERSONAL: Respetuoso y con ganas de agradar.

Buena PRESENTACION de los platos. Todos los componentes, están a la vista, ordenados en su composición, permitiendo apreciar sus texturas y sabores.

LA COCINA suficientemente imaginativa y digestiva. Sencilla elaboración. Honrada.

Lo degustado fue lo siguiente:

ENTRANTES:
1.- JamónIbérico: D.O. Guijuelo. Bien cortado, sabroso y sápido. Pieza de buena calidad.

2.- Pan de arroz: etéreo, con un gran sabor, crujiente, aunque, delicado. Si no lo masticas se deshace en la boca. Mucho sabor a marisco, potenciado, "alegrado" por unas gotas de balsámico. Muy bueno. Crea adicción.

3.- Croquetas de boletus, cecina ahumada y crema de queso: Difícil y, a la vez, armónica combinación. Difícil por conjuntar dos productos de gran potencia y sabor, sin que uno eclipse al otro o se neutralicen entres sí. Armónicos por complementar el aroma y el sabor de las setas con el humo, profundidad y la fuerza de la cecina. La crema de queso amalgama y realza lo anterior.
Gran ejecución con un punto de temperatura adecuado. EXCELENTE. La estrella de la comida.

4.- Sardina ahumada con mozzarella de bufala, sobre blinis con tomate seco y aceite de albahaca; Un blini esponjoso, nada gomoso, absorbe el aceite y suaviza la fuerza del tomate seco. Buena mozzarella que combina con el complemento clásico, el tomate.
La sardina, ligeramente, ahumada, resulta gustosa, carnosa, muy sabrosa. Apetitoso entrante.

5.- Carrillera ibérica con tabulé: carrillera guisada de forma distinta a la habitual. Se sirve fría, como si se tratara de una ensalada templada, sobre un tabulé de cuscus, con piparras ligeramente avinagradas, gustosísimo.Ejecutado magistralmente, el cuscus se muestra suelto, muy suelto. El punto ligeramente picante de la piparra engrandece el plato. Te invita a comer.

PRIMER PLATO:

ATUN SOBRE LECHO DE RISSOTTO: Buena pieza de atún cocinado como si fuera un tataki, gruesa y con jugoso interior. El rissotto elaborado con calabaza, no me acabó de convencer, pero no rompe el equilibrio del pescado.

SEGUNDO PLATO: STEAK TARTARE: Bien cortado, deduzco que a cuchillo, la carne era sabrosa y de calidad, aunque, se sirvió a una temperatura excesivamente fría, que, enmascaraba el gusto y perfume del plato. Acompañado de unas, nás que notables, patatas paja. Habrá que dar otra oportunidad.

POSTRTE: QUESOS ARTESANOS: Buena calidad, destacaría un queso de cabra tierno del Loira, que era todo gusto y sabor.

En resumen, restaurante con proyección. Tiene margen de mejora. Permite disfrutar de unos muy buenos vinos con una cocina sin complicaciones. Habrá que seguirlo de cerca.
Buena RPC.
El precio es sin vinos pero con aguas.