Aún mejor

La impresión que me lleve ayer, es que..posiblemente...haya sido la mejor cena/comida de la que he disfrutado en Zaragoza a lo largo de mi recorrido y que este local y su cocina están, muy consolidados, veo mucha solidez en los fogones y crecimiento en las formas dentro y fuera, también en la sala.

Unos aperitivos con las ya clásicas croquetas de queso y nueces, una piedra con un bocadito de perdiz y cebolla y el vasito también clásico de perrito caliente

Platos:
- Salmón en Sashimi con tierra de especias, albahaca y caviar de wasabi, recordándonos como se come el Oso los salmones, envuletos en tierra y hierbas, plato magnifico, presentación perfecta
- Bogavante confitado de patata y ali-oli, con toques también de amaranto y creo que salvia. Sobresaliente, en boca y en presentación
- Risotto de setas y Trufa con una teja de queso, Rico, adecuado
- Rape con Centollo y toques de Tokajy
- Cochinillo con su piel crujiente y manzana a la sidra
- Postre Ocumare, magnifica presentación como en una bolsa que es trasparente y que es azúcar y agua con algo de cacao espolvoreado, dentro el cacao y chocolate, bueno y de aspecto sobresaliente.
Cafes del mundo, jamaicano, keniata, etc.
Panes de cereales, aceituna y nueces

Tres comensales tomamos un La Vieux Clos 2011 de Nicola Joly y un Domaine Jacques Prieur Clos Vougeot GC 2008, este último, en una copa un poco transgresora, que efectivamente tenía sentido para este vino y que no dudo en su objetivo pero merece discutirla, resulto acertada, la verdad a pesar de mi extrañeza.
El agua es de Vilas del Turbón y lo menciono porque me parece un agua espectacular que debería ser casi patrimonio de la humanidad

No comento nada del local, entorno, situación decoración etc pues ya está todo requeté detallado en veces anteriores.
Resumiendo,... esta vez, la sensación es de solidez, mejoría y de mejor balance que otros locales con más firmamento
El menú valia 55€/persona, los vinos cambiaron drásticamente el precio final