La prensa zaragozana

DOS AÑOS DESPUÉS.
LA PRENSA EN ZGZ

Javier Azcona Fabón
www.thedocadhocconcept.com

RESTAURANTE “LA PRENSA”
José Nebra 3
50007
Zaragoza
Aragón. España
976381637
www.restaurantelaprensa.com
[email protected]

INTRODUCCIÓN
Hace dos años que no he vuelto a pisar el escenario, ni la platea del teatro y todo lo que conlleva a su alrededor. Ya ha pasado el tiempo prudencial, el de lavado. Es ahora cuando debemos dar el pistoletazo de salida y volver a narrar en primera persona, lo que el restaurante refleja en mi interior, …ad hoc.

Hemos elegido un 27 de Diciembre, sin inocentada, para una cena-análisis del grupo thedocadhocconcept.com, muy pensada y elaborada con tiempo. Una despedida del año para brindar a este restaurante, el poder de sus galardones, de su estrella más que merecida y de su honor.

NUEVA SALA
Estamos en el mejor momento de un lugar sorprendente para mi, el de la inauguración e inspección del local tras todo este lapso de tiempo sin visitarlo. Y es que se ha modernizado, redecorado y “customizado” en todos los aspectos, pero sin perder la esencia de sus personas. Es pues un momento cuan primeriza en su primer parto, de efebo embelesado por los halagos y efluvios del mecenas. ¿Es el momento de un espumoso?,… puede que “oui”. Así empezamos.

La Prensa ofrece una recepción de entrada, con barra de espera clásica para los comensales, así como un salón privado para grupos. El acto principal se desarrolla en el restaurante con 4 mesas, y capacidad para 5 mesas, de color etéreo, como las nubes de Heidi, y manteles largos y kilométricos como el vestido de Lady Diana.

APERITIVO
David sin su honda, nos deja pasar y vislumbrar el lugar, a la vez que intuye las ganas que tenemos de comenzar nuestra andadura y pregunta cual va a ser nuestro primer aperitivo. Un Champagne fue la elección, BARON-FUENTÉ elaborado 100% con uva Pinot Menieur (Grands cepage) y con barroca presentación (9), una botella armónica, sin rallar lo hortera y buen sabor (7), cítricos y frutillos rojos. Hemos comenzado pues, la obertura al menú degustación-maridaje, ni más ni menos que un “spirit & excellence”.

MENÚ
Se analizaron los platos y sus maridajes con una puntuación numérica del 0 al 10, entrecomillada by Javier Azcona (thedocadhocconcept.com). La opinión es libre y personal, sin condiciones.

TAPAS
Comenzamos las tapas con una copa de DO Manzanilla PASTRANA pasada, muy conocida, correcta y sabrosa. Muy aperitiva tras el espumoso. Son 3 tapas acordes que no te dejan con hambre:
Tapa 1.- Nuestro perrito caliente, con todos sus sabores a ello (7), se presenta en copa fina y conocida (5), algo antigua, quizá la copa Martini pudiera solventar el lance algo mejor.
Tapa 2.- Foie y Mango, mejor presentado (9), con sabor suave (8,8) y textura melosa (9,5). El mejor maridaje para la Manzanilla. La tapa se presenta en tabla de nacar (9) y flor (veremos que se abusa de flores en el menú, sin querer).
Tapa 3.- Croqueta de queso azul y nueces, con buen sabor (8), textura (8) y templada, que siempre se agradece. Se presenta bien en tamaño, mejor que antaño (8,9).

ENTRANTES
El siguiente escalón, es un plato creativo (9), visual, pero “algo natoso”. Me refiero a la textura que es el posible incoveniente (7,5) y el sabor es soso, algo justo, ya que la ANGUILA es así en si(6). En la foto está muy bonito por la cantidad de flores vistosas, pero sin más razón de ellas y sin mucho sabor. Se maridó con un gran vino de Ximenez-Spinola 2013 blanco, algo turbio y potente, cuan generoso y en copa poco acorde, pero concordante con el resto de ellas al final (geometría 9). Creo en el plato, por ello apuesto en una vuelta de tuerca para mejorarlo en el concepto “sabroso”.

Pasamos a la CIGALA sobre pizarra negra (mediana presentación (6) por el líquido visible con brillo, resbaladizo y untuoso), sal de Himalaya y embutido de manitas de cerdo (9), aceite de piñones y trufa (9). La textura (8,5) fue muy buena con un sabor sublime gracias a la preparación culinaria del suave embutido y al producto marino presentado en el plato. La manzanilla era acorde en ese momento (9), pero se maridó con un vino blanco Chablis William-Fevre 2012, exquisito y bien conocido por mi y por mi carta de vinos salina y carbúrea (9,5).

ARROZ
Quién iba a pensar en una uva Rivaner (BLUE NUN 2012) para un arroz de PATO meloso?. El plato no tenía mucho color floral esta vez, pero si un potenciado y grandísimo sabor (9) al estilo del pichón, y para comerlo casi con cuchara. La presentación (7), la textura (8,5) bien buscada, como su sabor (8). El arroz de noche llena un poco y es dificil su maridaje, pero en este caso la botella de color azul (9) hizo brillar toda la pulcra sala. Quizá se podría reinventar en un plato de cuchara caldoso…umm. Globalmente ….un 7, aunque con maridaje (8).

PRINCIPALES
Estamos ante los dos platos principales de pescado y carne. Empezamos con el mar, y con el producto: RODABALLO, ajo tostado, algas, huevas, flor y un pequeño punto de sal. Se presentó perfecto (10), la textura (9) fue mejor que su sabor “algo salado” (7), pero no desmerecen uno de otro. Se maridó con la AOC Alsacia y su vino biodinámico Valentin ZUSSLIN Bollenberg “La Chapelle” 2013, elaborado con uva Gewurztraminer. Un vino de 10 puntos ad hoc., fresco y sabroso, que nos hacía salivar en boca en su añada actual.

Es verdad, que llegados a este punto, nos hacía falta carne. Se sabía además que iba a ir maridada con vinos tintos en doble o triple proporción al plato. El CORDERO (solomillo de Agnei) se presentó sobre sus propias brasas ricas, flores y albaricoques (9), con una textura y sabor perfectos sin duda (10). El juego de las Garnachas de mi tierra, es el que nos hizo disfrutar un montón a sus amantes: Un vino del bajo Aragón denominado Lagar d´Amprius 2011 (9) y una de las 2500 botellas del vino “Estrambótico 2012” (7) by thegaragewine.com fueron los anfitriones, que dejaron como invitado excepcional a la variedad Malbec de la Mendoza argentina (bodegas CATENA 2011) (8). Todos en su lugar y apuestos, se comportaron más que bien.

POSTRE
El paso a los postres, café y petit fours, fue después del disfrute de los tintos un buen rato, con su correspondiente charla constructiva claro está. El momento tranquilo llega y es a cargo de su correspondiente vino dulce: Domaine du Clos Naudin - Vouvray 1997, una diferencia con el resto, y por encima de la media, despuntando sus notas dulces “Moelleux”. El OCUMARE de helado de “Ginger y orange”, agradeció este maridaje enológico (9,5), bien presentado con azucar cristalizado y en hebras (9,5), la textura sobresaliente (9), con un sabor todavía por conjuntar completamente entre sus porciones (7).

SOBERANIA
Las valoraciones son constructivas, pues la noche y su cena se disfrutaron mucho a la vez que se trabajaron en su análisis. David estuvo muy cercano, al igual que la sala, atento dentro y fuera de ella, con una notable labor de sumillería y como jefe de sala-maitre. Las ayudantes de sala se comportaron a la perfección, con dotes de aprendizaje y respeto que son dignas de mención. Eché en falta la aparición del chef para el aplauso y comentarios finales (la foto), snif!...por ello espero volver otra vez a Zaragoza, ya que no hay dos sin tres.

REDES SOCIALES
www.thedocadhocconcept.com/apps/photos
www.thedocadhocconcept.com/restaurantes-gran-doc