Completísima e interesante critica. Es uno de los restaurantes que tengo en mente,a ver cuando se da el día...
La prensa nueva
SERVICIO DEL VINO:
7
6.5
COMIDA:
7
ENTORNO:
5
CALIDAD-PRECIO:
7
-Aperitivos de la casa (no me gusta que se llamen así, hay que inventar algo moderno, como Petit Prés): constan de 3 instantes:
Primero, “crujiente de Jamón amb tomaca” con muy buen sabor y tamaño. 8
Segundo, “Bombón de Foie y queso”, sin mucho sabor, insulso, presentación muy bonita y rejilla modernizada. 6
Y tercero, “Chupa-Chups caliente de picadillo de Soria” perfectamente templado, y en texturas crocantes fuera y de sabor choricero en su interior, que recuerda a la cocina de mi familia de esa región donde se come buena matanza. 8,5
Maridaje: Champagne Grand Cru RH. COUTIER con una gota de un licor Borgoñés BACCATE de Mora. El espumoso de por si solo es suave y almendrado, pero con “le Mûre”, mejora el aperitivo. Altura en buena proyección de idea y RCP. 8,5
-Seguimos con Salmón en Sashimi, tierra de especias, albahaca, soja y caviar de wasabi: Un aroma crujiente y ahumado en el fondo que deja un frenazo de rueda quemada, ahumado, en el plato; caviar casi dulce y etéreo que resalta perfectamente el salmón, y además, la crema de albahaca suavizael conjunto. 8
Maridaje: Le “ L” D´Or Muscadet Sevre & Maine, del Valle de Loira, chardonnay blanco sobre lías, muy suave, pero con poquisimo cuerpo y sin evolución, al ser del año 1999, es un poco falso el creer que será un gran vino. 4 puntos y casi impuntuable.
-Continuamos con madeja crujiente rellena de foie, trufa, plátano y arrope. La pasta kataiffi está muy vista, sería más interesante freir una madeja de las de verdad, quitarle el lecho central y rellanarla de lo anterior, pues el centro fue espléndido en sabor, aunque de por si el plato es una birguería. 7,5
Maridaje: Vino Húngaro Tokaj Late Harvest, Hetszolo, en perfecto estado, dulce como un lichi, suave y cremoso en boca, color de LCR, trasparente, agua béndita. 7,5, pero maridan los dos bien por ello 9 en total para el maridaje.
-Bogavante sobre cachelo confitado de patata y ali-oli ligero. Un buen plato, típico, sin más, muy bien hecho, pero poco diferente a otros lugares. 7 (aunque el marisco de 9).
Maridaje: Vino blanco Riesling, MOSEL Coalla Import 1992 de KERPEN WEINHAUS, sobresalta el toque ahumado y marino, madera vieja, cerillas. El vino bien, pero es diferente. 7
-Bacalao2 lomo y brandada, pimiento y torrefacto de aceituna……el pez, a mi pesar, poco desalado y, a la vista, un plato de presentación deslabazada, que no maridó bien nuestro maitre con un intento de vino blanco Rully 2009, caliente, un vino joven de Domaine Vincent Durein Janthal. Ácido, por mucho que lo dejemos evolucionar a Tª ambiente. Se cambió presto, sin problemas, por supuesto.
Maridaje: Marboré selección Viognier, de 4 meses en barrica, suave en boca, pero un Somontano algo alcohólico 14º. Toques de limon y citricos, montebajo y madera vieja. 7
-Seguimos con Carrilleras de Agnei Ibérico con calabacin, patata, regaliz y torrezno. La verdad es que estos daditos juguetones, son uno de los mejores platos que he probado ultimamente, siempre en conjnto de sabores, pues la patata y el torrezno dejaban entrever el regaliz suave y exquisito en la boca. 9
Maridaje: LAJAS 2009, Garnacha de Calatayud, con mucho alcohol volatil y abierto desde ayer, demasiados 15º un poco mal ensamblados, picando en la punta de la lengua, sin querer asedarse bien. Dificil evolución. Mejor decantar y servir algo frío para ver la evolución de la botella. Repito que es complejo. Me hubiera gustado que se abriera otra botella, pero no salió de él mismo. SIN PUNTOS.
-Para fin de fiesta, el postre, YOGOURT en su helado, bizcocho de chocolate, coulis de frutillas rojas y sopa de chocolate blanco y maracuyá. 9 en sabor y 10 en maridaje con NEIGE y su sabor a sidra de hielo y manzana con canela, licor de hielo Canadiense Premiere. Exquisito!. A la compañera de mesa, le encantó y repitió, y repitió,…
Café Etiopia Kaffa Limú y Jamaicano Blue Mountain, especiales, el primero, suave, con toques de torrefacto y arenisca. Acompañando de Petit fours: Coquitos y almendraditos. 8, mejores los coquitos.
Comentaré unos aspectos finales y me ire por donde vine, por acuya, con las mismas ganas de siempre y con el estómago tranquilo sin problemas de acidez.
A DESTACAR:
-La Sala. Personas trabajadoras.
-Atención al cliente.
-Maridajes Xtremos, para acabar puliendo.
-Cocina creativa en evolución constante.
A MEJORAR:
-Vinoteca Visual. Virtud del vino. Renovar DO.
-Sonido, acústica.
-Tranquilidad, sin agobios. El Tempo de los platos
-Más personal.
-Luminosidad.
-Decor.
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