El no va mas

Nueva visita a este restaurante, en este caso de forma especial ya que se trata de un menú gastronómico de setas, a precio cerrado de 50 euros/persona, ¡con todo incluido!. A estas jornadas les han llamado “Setzenes Jornades Gastronomiques dels Bolets”. En la cena, Salva Hernandez nos anuncio el nuevo premio gastronómico conseguido en Portugal.

Nada mas llegar nos reciben con una copa de cava, no sentamos con un snack que consistía en una teja de parmesano, sésamo y polvo de edulis que ya va abriendo el camino al impresionante menú que detallo:
- Foie-gras a 60º, la naranja, las trompetas y el arrop.
- El costrini, la cebolla confi, las gambitas y los boletus pinicola.
- Los raviolis, las setas variadas y el monte en forma de sopita.
- La vieira, la calabaza, el limón y las setas de chopo.
- El huevo, la borreta y los níscalos.
- El gazpacho, sus cinco variedades y la leña.
- El bacalao, el all i pebre y sus setas shimeji.
- El cebón al all i oli de miel y sus colmenillas.
Postre
- El chocolate, pero en barra, los níscalos y la canela.

Cafes o infusiones acompañadas de delicias de yema.

Bodega:
- Aguas y refrescos.
- Vino blanco Blanc de Enguera de Bodegas Enguera.
- Vino tinto Graciano de la bodega Heredat de Tavernes.
- Cava artesano de la casa.

Es posible que ante el despliegue expuesto, muchos ya esteis salibando y deduciendo que aquello fue una fiesta, pues si, sin lugar a dudas. Todos los platos de un altísimo nivel con mención especial al Costrini, la Vieira, el Huevo y el Gazpacho. El cebón ya no me entraba por la cantidad y el menos elaborado, a mi juicio, el postre. Pero todo buenísimo.

La bodega merece mención aparte. El cava del Penedés, lo selecciona personalmente Salva de un amigo que lo hace de forma artesana allí, el blanco para quitarse el sombrero, acompañó perfectamente los primeros platos y es otro vinazo a tener en cuenta de la tierra. El Graciano sublime, de capa muy alta, tiene una excelente complejidad en nariz, muy redondo a pesar de su grado alcohólico y con un final muy largo. Me encantó. De las 22,00 horas a las 2 de la madrugada, el no va mas.

A este cocinero hay que seguirlo mas de cerca.

  1. #1

    Almolo

    Que precio tiene ese menú?

  2. #2

    Katan

    Como indico, 50 euros con todo. Pero no se si lo hacen de forma habitual, son jornadas especiales.

  3. #3

    Almolo

    Para increible ese precio

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