Casero, casero!

Puesto que estábamos por la zona decidimos reservar en este restaurante por sus buenas referencias en VEREMA.
Comida de domingo, en total 4 mesas, local rústico con su chimenea encendida. Acogedor y con encanto.
Respecto a la carta disponían de varios tipos de menús y optamos por el "menú degustación" que incluía: 3 aperitivos, 1/2 pescado, 1/2 de cuchara, 1/2 carne y postre. Además, en los menús estaba incluido un helado de aceite de oliva y una degustación de panes, por un precio total de 39,90 €.
- Helado esponjoso de aceite de oliva. Curiosa combinación de texturas y sabores, que además se potenciaba con la sal en escamas. Un buen inicio del viaje gastronómico que nos proponía David y al que estábamos dispuestos a dejarnos llevar.
- Coca y sardina. La coca con base de hojaldre y sobre ella tomate, pimiento, cebolla y algunas especias. La sardina, tal y como nos explicó David, elaborada de tal forma que su textura resultara "gelatinosa".
- Cremoso de queso de cabra, tomate seco y anchoa. Sobre el tomate reposaba la raspa de la anchoa, que nos indicó que también se comía tras percibir en nuestras perplejas miradas la duda, y así lo hicimos. Curiosamente resultó un bocado crujiente y diferente. El cremoso muy rico pero el tomate y la anchoa "marinada" para lo que estoy acostumbrada bastante salado, aunque según explicó David con todo tipo de detalles históricos, el objetivo era resaltar "la sal" como concepto.
- Bolets con Parmegiano Reggiano y trompetas de los muertos. Original presentación y espectacular combinación de las setas con el queso que rompían en boca sin dominancias (adjunto foto).
- Guiso de setas: Boletus Edulis, Rovellons, Criadillas de tierra y albondiguillas trufadas. Cada cuchara que daba diferente de la anterior. Gran sensación.
- Guiso con maíz, trigo, pencas, acelgas y azafrán en hebras. Apariencia y sabor del típico guiso casero, que nos transportaba por la zona, que es de lo que se trataba. No esperábamos un segundo plato de cuchara por lo que nos sorprendieron. Bendita aparente improvisación.
- Merluza de pincho en su salsa marinera (a medio camino entre verde y pilpil) y su cococha. Buen bocado.
- Paletilla de cordero castellano horneada con romero y miel. Ese olorcito a romero, ummm, lo hacía más apetitoso. Carne muy tierna y de potente sabor cubierta por esa capa dorada, tostada y crujiente bañada en abundante salsa dulzona. Sublime!

De postre tomamos:
- Calabaza en distintas texturas: helado esponjoso, confitura, calabaza asada y tarta (adjunto foto). Muy creativo, sabroso y como postre después de semejante comilona más ligero al tratarse de calabaza.
- Batido de yogur griego con helado de arrop y tallaetes. Servido en vaso de caña, con ese fuerte sabor agrio del yogur, pero perfectamente endulzado por la bola de helado. Espectacular!

Degustación de panes: coca de aceite, pan con leche y espinacas, coca de manteca y pimentón, pan tostado con aceite y pan con setas y pipas de calabaza (adjunto foto). Increíble. Variedad de sabores por si alguno no es de tu gusto, todos bastante distintos a lo habitual. Los probamos todos pero imposible acabarlos, demasiado.

Con el café nos trajeron unas pequeñas pastas por cortesía de la casa.

Yo tomé cerveza y tras ofrecerme varias opciones no tuve dudas, elegí una cerveza artesana llamada Spigha, con aroma y sabor a miel y romero. Muy buena!
Mi marido tomó vino en copas dejándose asesorar por los maridajes recomendados por David, un Kabinet 2003 y un Comoloco que acompañaron de forma sabia, como no podía ser de otra forma.

Como ya han comentado los compañeros, la pasión y sabiduría que David muestra en su trabajo y con la que te agasaja, a veces llegando a abrumar, es el aderezo perfecto que da sentido a esta apuesta gastronómica encantadora.

Mi puntuación global sería 8,5.