Mis disculpas

De camino hacia Alicante, lo importante no es llegar, es como se llega, y una buena forma de llegar es haciendo parada y fonda en este entrañable lugar y revisitar al amigo David. Siempre saldrás satisfecho.
Mis disculpas vienen de que voy a hablar de memoria de hace casi 3 meses dado que doy por perdidas las anotaciones y además la memoria empieza a flaquear. No sería justo aplazar más la reseña, y si aparecen las notas, se complementaránen el futuro.

Esperamos la apertura del local tres de los "perjudicados del Noma" pues uno de ellos no había estado nunca con lo que se hizo parada obligatoria en el camino.

Arrancamos con una degustación de aceites, incluido el propio de David. Los tres fueron aclamados y cada uno con sus notas especiales a resaltar: un hojiblanca con punto de kiwi, el que más gustó.
Un helado de aceite que sigue siendo tan sorprendente como interesante.

Para beber agua de Benasal x 2 y otra con gas; arrancamos con un vi de jaune que se hizo pesado, pasando a un magnifico Corullon 2003. En los postre 3 copas de Fondillon.

En el apartado de comida pues "un" menú de degustación; y digo un menu porque nos puso el menú que quiso y aprovechando la presencia de trufa. Solo queda cerrar los ojos y disfrutar.

Relataré los platos fotografiados, no siendo consciente de alguna posible ausencia:
. saladura de medio tiempo: cabaya, sardina, atun, coca de pisto y tomate seco ahumado en chimenea
. coca frita con cebolla y manteca colorada
. brioche de espinacas, calabaza y manzana
. pulpo seco y trufa, infusionado de cardamomo, setas trompetas de la muerte
. alubias de Villena que resultan más pequeña y compactas
. sobre fondo de patata ahumada, un huevo a baja temperatura, con trufa y aceite de oliva
. bloody mary de cereza con vodka, tomate, pimienta negra, tabasco y sal
. arroz de pichon con legumbres con setas y trufa
. canelones de trufa
. magret de pichon con crema dendrinas y un falso chucrut, con una punta de trufa

Para postres:
. peras al vino con zumo de naranja
. quesos x 2: en dos tandas de progresión creciente en intensidad nos presentó un manchego bien curado, valle del Esla, Petit Conté, Cantal viejo, un brie (poderoso), un alsaciano (tremendo), roquefort y algun otro francés.

Rematamos con unos cafés muy buenos y un buen rato de charla y anécdotas.

Baste decir que si volviera, repetiría todos y cada uno de los platos, además de disfrutar de la compañía de David, un auténtico crack como restaurantero.