Restaurante Sargantana: Cambio de dueño, otra filosofía


Pues resulta que después de muuucho tiempo, quedamos cuatro amigas para comer. ¿Dónde?¿Sabéis que Sargantana ha cambiado de dueño y ahora lo lleva Pelegrí el de Chiva?. ¿No? Lo abrieron el martes....Pues allá que nos vamos:
El local es el mismo, aunque como hacía mucho tiempo que no había ido, tampoco puedo explicar los cambios que ha habido últimamente. Es muy acogedor, pequeño y con buena separación entre las mesas.
Como llego la primera, pido un vino blanco y lo acompañan con unas aceitunas con jengibre y pimentón buenísimas y con un toque muy original. Llegan las demás y sale Pelegrí y nos explica la filosofía del local: Varios menús, tres con arroz ( 1, 2 ó tres tapas más el arroz como plato principal), y otro de tapas. Como es la primera vez que vamos, nos decidimos por el de tapas,que fueron:
-Salpicón de dorada con mejillón, gamba y aire de tomate: suave y muy agradable
-Parmentier de patata y boniato con gelée de café, soja y juanola. Lo que más me gustó
-Escabeche de montaña con gel de clavo y laurel.
- Sardina en tempura con tomate seco, queso y orégano.
- Huevo escalfado con chorizo, patata confitada y espárrago triguero.
-carrillada estofada ( se deshacía en la boca, muy tierna) con cuscús de verdura.
-2 postres: torrija y una crema de chocolate muy suave
... y el menú de tapas sin bebida: ¡18 euros IVA incluído!
No puedo hablar de vinos, porque tomamos un blanco valenciano que no conocía. Buen servicio y copas aceptables, y agua, café, té...

A la entrada está la zona de bodega, no muy grande pero llamativa por estar a la vista. Me comenta que aunque tiene vinos de precios elevados, la filosofía del local es hacer algo más asequible ( pero me promete traer algún Champagne). El menú de tapas se modifica cada 15 días.Tapas bien presentadas y con cantidad justa.

En resumen, un lugar agradable con una comida bien trabajada y resuelta con una relación calidad/ precio muy ajustada. Para volver cuando buscamos algo informal ( aunque dice que también con antelación también se pueden añadir platos del restaurante de Chiva. Personal muy atento y simpático, con muchas ganas de agradar y muy cercanos

  1. #1

    G-M.

    Anda! Y sabes qué ha sido del anterior propietario?

    Saludos

  2. #2

    miguecris

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    Pues la verdad es que no... mi primera sorpresa ha sido entrar aquí y ver que no había comentarios desde hace meses... Creo que es un buen sitio para una comida informal, sobretodo me ha gustado el espíritu del local, las ganas de gustar. a ver que os parece!

  3. #3

    G-M.

    en respuesta a miguecris
    Ver mensaje de miguecris

    Qué pena! El tío era un apasionado. espero que siga en el mundillo de la gastronomía.
    Saludos

  4. #4

    JaviValencia

    Vaya, un lugar muy a tener en cuenta y estando Rafa detrás el entusiasmo y la calidad están aseguradas. La inauguración fue hace poquito y no puede ir, pero seguro que tarde o temprano lo visito.

    Un saludo y enhorabuena por el comentario.

  5. #5

    Aloof

    en respuesta a G-M.
    Ver mensaje de G-M.

    ahora trabaja como segundo chef en un crucero fluvial europeo.saludos.

  6. #6

    G-M.

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    Gracias por la info. Saludos.

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