Restaurante Sargantana: Cambio de dueño, otra filosofía

Pues resulta que después de muuucho tiempo, quedamos cuatro amigas para comer. ¿Dónde?¿Sabéis que Sargantana ha cambiado de dueño y ahora lo lleva Pelegrí el de Chiva?. ¿No? Lo abrieron el martes....Pues allá que nos vamos:
El local es el mismo, aunque como hacía mucho tiempo que no había ido, tampoco puedo explicar los cambios que ha habido últimamente. Es muy acogedor, pequeño y con buena separación entre las mesas.
Como llego la primera, pido un vino blanco y lo acompañan con unas aceitunas con jengibre y pimentón buenísimas y con un toque muy original. Llegan las demás y sale Pelegrí y nos explica la filosofía del local: Varios menús, tres con arroz ( 1, 2 ó tres tapas más el arroz como plato principal), y otro de tapas. Como es la primera vez que vamos, nos decidimos por el de tapas,que fueron:
-Salpicón de dorada con mejillón, gamba y aire de tomate: suave y muy agradable
-Parmentier de patata y boniato con gelée de café, soja y juanola. Lo que más me gustó
-Escabeche de montaña con gel de clavo y laurel.
- Sardina en tempura con tomate seco, queso y orégano.
- Huevo escalfado con chorizo, patata confitada y espárrago triguero.
-carrillada estofada ( se deshacía en la boca, muy tierna) con cuscús de verdura.
-2 postres: torrija y una crema de chocolate muy suave
... y el menú de tapas sin bebida: ¡18 euros IVA incluído!
No puedo hablar de vinos, porque tomamos un blanco valenciano que no conocía. Buen servicio y copas aceptables, y agua, café, té...

A la entrada está la zona de bodega, no muy grande pero llamativa por estar a la vista. Me comenta que aunque tiene vinos de precios elevados, la filosofía del local es hacer algo más asequible ( pero me promete traer algún Champagne). El menú de tapas se modifica cada 15 días.Tapas bien presentadas y con cantidad justa.

En resumen, un lugar agradable con una comida bien trabajada y resuelta con una relación calidad/ precio muy ajustada. Para volver cuando buscamos algo informal ( aunque dice que también con antelación también se pueden añadir platos del restaurante de Chiva. Personal muy atento y simpático, con muchas ganas de agradar y muy cercanos