Afan de superacion

Desde que freixa abandonó el restaurante no habia estado de nuevo.
y lo vivido es pura afan de superacion.
se sige regalando copa de champan a la entrada.
nos decantamos por un menu degustacion.
primero unos snaks siguiendo la tradicion de freixa.( bonbon de foie y maiz, croqueta de morcilla y piquillo, sanwidch de banana y chorizo, minicoctel "mojito-moruno")
dos aperitivos 1º version del pantumaca 2ºespuma de tortilla de patata con ajetes y gambitas a la plancha.
la 1ª entrada fritura malaguena, con ensalada de pimientos carpacio de atun y helado de alioli
2ª entrada arroz de pescadores,con navajas, busanos,coquinas y gambas de huelva a la moraga.
expectacular presentacion para un arroz.
pescado: salmonetes con chop suey de miniverduras crema de vino malaga y caldo de jamon
carne: jarrete de ternera con crema de coliflor vainas de verano y ravioli de pera .
excelente conbinacion dulce-saldo
1º postre: piña colada , excelente y memorable version del clasico coctail.
cremoso de coco, fresco de piña, leche-frita de coco,sorbete de piña regado con crema de ron venezolano
2º postre: el corte del verano.siguiendo la tradicion de freixa, terminan los menus degustacion con un expectacular postre de chocolate; segun nos explicaron ,el nuevo jefe de cocina , el joven agustin roman se inspiro en su infancia cuando su padre le llevava de paseo por las playas de malaga y paraba en un quiosco y le compraba un corte de helado.
en ese recuerdo se inpiró al hacer este postre; tres tipos de chocolate dentro de una galleta a la pimienta, cremoso de vainilla y frutas rojas salteadas; realmente si combinas los sabores parece que te estas comiendo ese helado del que nos hablaban.
nos decantamos por un estupendo maridaje maridaje de vinos (el sumiller es el actual campeon del concurso torres)espectacular carta de aguas, tomamos agua de lluvia de tasmania,y terminamos con otra excelente carta de cafes e infusiones acompañada de unos mini pastelitos , por no hablar de la carta de vinos , mas de 700 referencias.
en esta visita he podido ver que estos jovenes malagueños sigen con un amplio afan de superacion capitaneado por un excelente maitre