Cocina vasca de buen nivel

Pánico me da este tipo de restauración (perteneciente al grupo Goizeko), pero unos conocidos nos convencieron a visitar este restaurante de cocina vasca tradicional sin riesgos, siempre basada en una materia prima de calidad. Atención a los productos de temporada (por estas fechas, varios platos dedicados a la alcachofa). No nos defraudó en absoluto y salimos satisfechos.

Comedor acogedor con ambiente clásico de taberna vasca. Situados en una mesa cómoda con suficiente separación entre mesas. Servicio en sala profesional, aunque excesivamente serio. Disponen de privados.

Servicio de pan con un único tipo de pan blanco y picos.

Como detalle de la casa, una chistorra de bandera.

Comida para 4 personas.

Entrantes:
- Tataki de salmón marinado con verduritas en témpura y mahonesa de wasabi: Filetitos de lomo de pescado ligeramente marcados por fuera y cruditos por dentro, marinados muy suavemente. Magnífico entrante, aunque todavía estamos buscando las verduritas.
- Puntas de espárragos gordos con bonito casero sobre puré de tomate: Mucho tiempo hacía que no veíamos unos espárragos de ese calibre, tiernos y si una sola fibra. Tampoco en este caso encontramos el puré de tomate, aunque sí un mezclum de lechuga.
- Zamburiñas al grill con ajada: Buena ración de moluscos, de tamaño medio pero muy agradables de comer.
- Chipirones encebollados al estilo de Bilbao: Otra buena ración con media docena de calamarcitos tiernos con quizás excesiva cebolla caramelizada.

Segundos:
- 2 x Lubina asada a la parrilla: Generosas raciones de lomo de lubina grande (pescado recomendado del día), presentadas en su punto y con verduritas al dente.
- Tronco de merluza asado a la parilla: Otro generoso plato con un tronco de merluza de saltarse las lágrimas.
- Solomillo asado a la parrilla con queso de cabra y salsa perigord: Les sugerí que el queso y la salsa vinieran aparte y así lo hicieron. Como la carne era tierna, jugosa y se presentó al punto que les pedí, ni siquiera llegué a probar los acompañamientos. Sin duda, tienen buena mano con la parrilla de carbón.

Postres:
- Panchineta de hojaldre rellena de crema pastelera: Clásico postre del que gustó el hojaldre, dado que la crema terminó haciéndose algo pesada.
- Galleta de manzana con helado de toffee: Una especie de tarta fina de manzana que no entusiasmó especialmente. Tampoco el helado.
- Pequeña torrija sobre crema de arroz con leche y helado de leche merengada: Correcto postre para golosones.
- Soufflé de chocolate con sorbete de frambuesa: Fue el postre que pedí y estuvo a buen nivel. La espera de 15 minutos mereció la pena.

En la sobremesa invitaron a buenos chupitos de licores y a una teja realmente rica.

En cuanto a la carta de vinos, no pude echar un vistazo a sus 200 referencias según reza su página web. Solo nos enseñaron un listado de vinos recomendados, entre los que estaba el vino extremeño que tomamos: Habla del Silencio 2014 (19€) servido a temperatura correcta pero con copas muy mejorables.

No puedo dar detalles de la cuenta final pues fuimos invitados. Lo que sí me pareció una pasada fue cobrar el apartado del pan a 3.50€ (al final parece que los "detalles" de la casa los estás pagando).

Nota: El precio por persona indicado es lo que estimo que costaría un entrante, un segundo y postre, sin bebidas.