Una estrella en la provincia de Castellón

Lo primero que te llama la atención es que un local fuera de cualquier circuito y zona turística, que mantiene una estrella Michelín y que te encuentras con que la sala está con nuestra mesa y otra con un comensal tiene que hacer muchos números para cubrir si quiera gastos. Gran esfuerzo por mantener una calidad meritoria de la estrella en estas condiciones. Me recuerda l´Escaleta.

Local bien vestido con buenas copas, cobertera y vajilla, cambio de platos con variedad que hace destacar el emplatado. Servicio en sala de categoría, muy académico aunque algo distante y difícil de empatizar; al final, la visita del chef lo hizo más personal.

La carta de vinos es para estar un buen rato leyendo para acabar decidiendo con muchas dudas. Elegimos en el aperitivo un palo cortado de Obispo Gascón para dos y un Oloroso Cuco para el tercero; ya en la comida acompañó de inicio con un Pago de Tharsys Millessimé 2011, posteriormente El Sueño de Bruno 2011, un poco conocido bobal de Caudete de las Fuentes; postre con Quinta do Crasto finest reserve, un buen Porto y compartimos un dolç Mataró 2012 de Alta Alella muy interesante aunque algo corto.
El agua con gas fue Vichy y la sin gas de Solan de Cabres.
Entramos en la bodega que decora la sala encontrando muchos vinos muy apetecibles desde clásicos a novedosos

Carta de comidas enfocada hacia dos menús: gasto-mercat (65€) y menú Miguel Barrera con 5 platos más (90€) más las bebidas aparte en ambos casos. Nos quedamos con el primero.
Empezamos con:
. piel crujiente de bacalao y romesquet: esa piel de bacalao pero con más grosor, tueste y sabor que casi es un torrezno de bacalao; muy bien la salsa acompañante.
. remolacha, anchoa y queso todo de pueblo: un conjunto de elementos que mantiene un buen equilibrio en boca. Buena presentación.
. berenjena, café y queso de Catí: esa berenjena hecha a la brasa con su punto ahumado y que se enlaza bien con el queso. Vajilla muy amoldada.
. caldo de ave, trufa y queso: el crujiente de queso acompaña a un caldo todo sabor que se potencia con la trufa del fondo; lo hubiera puesto más al principio por aquello de calentar el estómago en el inicio de la comida aunque ya veo que no es opinión compartida por casi nadie pues se suele dejar para romper la continuidad de platos (es la otra opción aunque menos saludable). Servido en copa.
. tomate de penjar, ajos y sardina de bota a la brasa: de nuevo sabores intensos por separado pero que enriquecen un conjunto. Ese tomate es un espectáculo por sí sólo; muy buena presentación.
. canelón trufado: tradicional canelón casero aupado por la presencia de esa trufa negra de invierno que este año parece alargarse la temporada.

Seguimos con:
. ostra, jugo de rustido de pollo y cítricos: no está mal el caldo con la ostra; los cítricos presentes actúan de catalizador de sabores.
. langostino del Grao, agua de escalivada y almendras: un plato muy destacable desde la presentación hasta el sabor. La dosis siempre que está bueno, parece pequeña
. alcachofa en texturas y foie gras: zona de alcachofas pues son traidas directa de Benicarló; de las texturas destacaría la crujiente y la crema; añadido de trufa para completar el plato perfectamente presentado.
. arroz de caza, remolacha y trufa de invierno: un arroz meloso de tordo y conejo de monte con brotes de remolacha y algo de trufa; extraordinario, para comerse un pozal.
. lubina salvaje, tocino joselito y espinacas: buen punto de fuego para el pescado que con el excelente tocino hace un mar y montaña sabroso.
. pichón en tres servicios, paté, pechuga y muslito: cada uno con su punto y con su aporte de sabores y texturas que no es fácil el tema de las aves. Muy recomendable.

Acabamos con:
. sopa de coco con helado de mango y crujiente de sésamo: todos sabores intensos pero bien integrados.
. tarta de calabaza, helado de miel del bosque: muy curioso el crujiente de miel del bosque aunque la presentación de la calabaza es mejorable.

Unos trozos de coca casera de toda la vida como petits fours por cortesía de la casa así como chupitos de grappa (más que alcohólica) y licor de hierbas.

Resaltar también la calidad del pan y un magnífico aceite Sentiments de llamativa botella de color frambuesa.

Una experiencia muy recomendable aunque haya que hacer unos kilómetros

  1. #1

    Otilio Haro

    Yo también hice una observación parecida respecto al servicio. Por lo que veo hay ya un cuarto menú, el que lleva su nombre.
    A la siguiente te toca el hermano. Es otro rollo, ojo.

    Un saludo

  2. #2

    Joan Thomas

    Enhorabuena por el disfrute. Muy buena pinta todo.
    Es curioso la ostra con el jugo del rustido de pollo, no ?
    Saludos

  3. #3

    Abreunvinito

    en respuesta a Otilio Haro
    Ver mensaje de Otilio Haro

    Perdóname pero he tenido que cortar a mitad el comentario y lo que has leído ha sido el borrador inicial. Ahora está ya completo.

  4. #4

    Abreunvinito

    en respuesta a Joan Thomas
    Ver mensaje de Joan Thomas

    Como le digo a Otilio, has leído el borrador inicial. Si te apetece ahora está más completo.

  5. #5

    Aloof

    ese aceite ya lo conocias tu de un rest.trufero done costo bastante menos la comida.saludos.

  6. #6

    JaviValencia

    Un menú muy completo e interesante a un precio fabuloso. Un fenómeno Miguel, tengo ganas de volver leer por allí...

  7. #7

    Abreunvinito

    en respuesta a Aloof
    Ver mensaje de Aloof

    Que se te escapará a ti.....

  8. #8

    Abreunvinito

    en respuesta a JaviValencia
    Ver mensaje de JaviValencia

    Un sitio para ir cada trimestre, pero está lejos para ir y volver con frecuencia...
    Saludos

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