Cuando se disfruta cocinando.......

Hacia bastante tiempo que no volvía a este restaurante. Nada ha cambiado en su decoración ni en su menaje. Sigue con sillas cómodas y mesas amplias y bien separadas.
Para empezar , almendras fritas(un vicio) con cerveza Rosita. Pan recién tostado con tomate,(lo tomamos durante toda la comida) aceite de calidad y sal.
Seguimos con menú degustación modificado :
.- Anchoa SanFilippo con crema de queso de Almedijar y tomate de penjar . Anchoa perfecta en sabor y en tamaño , con toque justo de sal . La crema de queso , además de combinar maravillosamente con la anchoa , por sí sola , para tomarte un kilo. Textura cremosa con sabor que va de menos a más y al final estalla en el fondo de la boca. La acidez del tomate se une al juego de sabor contrapuestos.
.- Ostra gillardeau, lamina de tocino iberico y jugo de hierbas silvestres. Excelente combinación de mar, montaña y carne. La salinidad de la ostra se conjuga con el sabor intenso de la panceta y las hierbas aportan frecor . Plato muy original en su planteamiento y estupendo en su ejecución.
.- Royal de foie, carpaccio de champiñón : Para mi , uno de los platos estrellas de la comida. El royal de foie con textura muy cremosa, tremendamente suave , se deshacía nada mas entrar en la boca , pero entonces, explotaba el sabor del foie. Sabor a foie de verdad. No recuerdo haber tomado nunca un foie con esta textura y con ese sabor tan potente. De los platos que marcan. Los champiñones se usan como contraste de textura. Técnica, materia prima, textura………que mas se puede pedir?
.- Moluscos, gel de sanguinas y vermout . Después del plato anterior , piensas que nada te puede sorprender. Equivocación plena y total. Tras el sabor del hígado , introduce este plato para refrescarte. Fondo amargoso del vermout, mezclado con toque dulzón de la sanguina y el mar mediterráneo de los moluscos. Combinación explosiva, pero acertada. Todo se une a todo y poco a poco, lentamente , los sabores se separan y al final predomina la salinidad del mar. Cascada profunda y continua de sabores diferentes.
.- Arroz meloso "La Encomienda del Maestrat. Como un guiño al pasado Miguel nos dio este arroz. Plato tradicional con fondo potente y arroz al dente. Todo un homenaje al maestrazgo, a las generaciones pasadas y a la comida tradicional de la zona. Soberbio
.- Pichón de Tierra de Campos, manzana, crema de patata y reducción de oporto. Nunca había probado el pichón de esta denominación. Menos voluminoso que el de Bresse , pero si cabe, que creo que si que cabe, mas sabroso. Ejecución perfecta , marcado por fuera y rojo por dentro. No debe de ser fácil, por lo menos para un neófito como yo el lograr este punto en una pieza tan pequeña. Y lo logró con creces.
Postre :
Tocinillos de cielo : Para tomarte todos y unos cuantos mas
Espuma de almendras, gelatina de naranja y bizcocho. Es como si fuera una deconstrucción de una torta de lata con naranja. Dulzor justo que invitaba a seguir comiendo.
Servicio en sala por parte de Angela , simplemente perfecto. Amable, rápida, cercana, simpática y siempre dispuesta a complacer al comensal. Profesionalidad y amabilidad a a la enésima.
Carta de vinos modificada. Hay inquietud y , en ella se combinan, vinos recientes e innovadores con clásicos. Tomamos la Zorra Rufete y un Blecua 2000
Que Miguel Barrera ha evolucionado es un hecho incontestable. La impresión que tuve es que , tras aposentarse en su comida tradicional de la zona , se ha embarcado en base al estudio, al trabajo y al aprendizaje de las nuevas técnicas en otra carrera. Y esta carrera no creo que tenga fin. Cuando alguien es capaz de cocinar lo que tomamos en este restaurante esta claro que se ha imbuido de ideas nuevas y ha encontrado vías alternativas . Da la sensación como si hubiera explotado de repente y un torrente de ideas ha fluido desde la mente hasta el palto. Y eso, con ser muy difícil, no lo es tanto como el saber plasmarlo. Y se plasma a la perfección. Creo que ha sabido , sin perder su obsesión por la materia prima y el sabor, encauzar toda esa potencia para domarla, templarla y disfrutar cocinando. Porque se nota que aquí se disfruta cocinando . Eso si, se disfruta cocinando, para hacer disfrutar al que se le come. Enorme repaso el que nos dieron. Enorme en base, en ejecución , en originalidad y , por encima de todo , en disfrute.

El precio es sin vinos.

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