Prueba más que superada

Este restaurante desde hace mucho tiempo, siempre ha generado opiniones un tanto irreconciliables. Las medias tintas, no tienen cabida aquí y por un lado existe una prensa que lleva alzándolo a los altares desde hace mucho tiempo, como personas que por uno u otros motivo han salido decepcionadas.

Varios factores que no vamos a pormenorizar (entre ellos, que abre los lunes noche aunque no fuera el único) nos habían encaminado a celebrar la ya afianzada cena entre hermanos que venimos celebrando cada tres meses, aproximadamente desde hace un año.
Con reserva previa, nos presentamos encontrando un lugar acogedor desde el primer instante, con una decoración en tonos claros y con múltiples detalles para otorgarle calidez y predisposición a pasar un buen rato.

Aunque la distancia entre mesas no es su principal cualidad, he de decir que en ningún momento sentimos agobio destacando (algo que considero fundamental) un buen nivel de confort sonoro.

Ocupación, plena prácticamente.

Mesa bien equipada y tres comensales alrededor de la misma. Pedimos que nos confeccionaran la cena en forma de varios platillos sucesivos teniendo en cuenta nuestras aversiones y gustos culinarios. Emplatado todo de forma individual, esto es lo que dio de sí:

Buñuelos de queso: Con algo menos de personalidad que los ya afamados de César Martín (Lakasa), estaban bien resueltos aunque el queso elegido no fuera destacado por su sabor.

Ensaladilla con huevas de salmón: Un clásico de toda la vida, que estaba muy buena. También hemos de decir que las hemos probado en otros sitios más humildes iguales (al menos) que ésta.

Ajoblanco, brunois de pera y anchoa picada: Plato original en su concepción, pero que no acabó de redondearse del todo. Estaba bien, pero sin emocionar.

Espárragos verdes y blancos en varias texturas: Con la temporada de este producto en su máximo apogeo, se sirvieron de forma combinada espárragos de los dos tipos coronados por unas finas láminas de espárrago blanco a modo de carpaccio todo ello napado por una salsa del mismo. Resultado muy visual y satisfactorio para los amantes de esta verdura.

Para acompañar esta primera parte de la cena a sugerencia de nuestro amigo, Arturo, elegimos un Florpower Más Allá de Navazos (30€): Vino que por sus características se adaptó muy bien a esta amalgama de sabores complicados que hemos descrito. Sin haberlo preparado así y llegados a este punto el vino se terminó y la elección para afrontar la parte más “enjundiosa” de la cena recayó sobre otro excepcional vino:

Domaine Weinbach Riesling Schlossberg Gran Cru 2002(70€).Vino que por su complejidad y excepcional acidez llevó en volandas lo que habría de venir que fue:

Pulpo con chorizo y tomate natural: Platazo. Producto, ejecución y …¡diana!

Tataki de atún con ratatuille de hinojo: Muy difícil fallar. Buen pescado, bien hecho y con ese acompañamiento con toque de hinojo que le daba un buen punto.

Carillera de ibérico, con parmentier de patata: Receta que tiene el don de la ubicuidad. Aunque perfecta de ejecución. Irreprochable. A partir de aquí , encaramos la parte final con los postres:
Tiramisú: Presentado en forma esférica estaba muy, muy conseguido con gran nitidez de sabores y Especie de torrija: Encerrada entre una galleta y acompañada de una ligera crema inglesa. En este caso el vino para el postre fue un extraordinario Domaine del Tissot (Jura), encabezado que puso un buen colofón a una gran velada.

Servicio impecable, tiempos milimetrados, maquinaria muy bien engrasada y atención perfecta.

Ahora cuando hablen de La Tasquita de Enfrente ya se en que lado ponerme.