Tierra de Campos

Segunda jornada del fin de semana enogastronómico que pudimos disfrutar en la provincia de Zamora y parada a comer en este mesón sobre menú cerrado previamente.

La sensación que te asalta nada más entrar es la de estar ya envuelto en un entorno de tradicional mesón castellano, por la luz, la decoración, lámparas, techos abovedados, vigas de madera en tonos oscuros, forja, aperos y multitud de objetos en relación colgados de paredes y techo. Comimos en una segunda sala más pequeña donde además de nuestra mesa de once se hallaban otras tres. El comedor principal también lleno.

Al tema:

Rebozuelos con Espuma de Bianchetto. Servidos en un bol de cristal transparente quedaban en el fondo las setas sobre las que descansaba una espuma subida de densidad y que desprendía un aroma increíble a trufa. La combinación en boca… impresionante. Reconozco que rebañé con pan la espuma que quedó en el bol cuando nadie me miraba. Fragancia y sabor.

Huevo con Caracoles. Plato descrito con maestría por el compañero Argug en el comentario previo y con el que comparto la opinión sobre los caracoles en general. Nada que ver. Contundente, intensa y convincente combinación de productos. Deshacer el huevo sobre el guiso de los caracoles y acompañarlos en la cuchara con un trocito de chorizo evoca el paisaje disfrutado en el camino para llegar al mesón. Tajante (adjunto foto)

Escabeches del Mesón. De reconocido prestigio, en este caso fueron Conejo y Codorniz. Ambos sabrosos. Se acompañaban de un mezcla de hojas, brotes y germinados. Tradición.

Lentejas con Pato. Particularmente este plato me dejó prendado. Calidad del grano, un guiso de fondo con mucho nivel, aderezados con los trocitos de pato y foie para combinar al gusto en cada cucharada. Explosión. Estilo genial (adjunto foto)

Pato Azulón con Colmenillas. Taquito de carne con buen punto pero del que no llegué a apreciar sus cualidades convenientemente, no sé si porque aún estaba embobado con el plato anterior o simplemente porque no estoy preparado. Con las colmenillas que lo acompañaban sí que disfrute. Estos hongos, conmigo, son una apuesta segura.

Pichón Estofado. Otra de las estrellas de la casa y gran colofón del menú. Presentado de forma sencilla, acompañado de unas patatas, podías ir desmenuzando su carne tierna y potente para hacerlo desaparecer rápidamente… y a por algo más de pan para ese caldito del estofado que quedaba en el plato. Buena ejecución.

Helado de Castaña y Marrón Glacé. Montados en el plato venía una crema helada de castañas recordando un toffee acompañados de dos castañas marrón glacé que descansaban en el fondo almibarado meloso y aromatizado con una ramita de canela. Nuevamente manejo del producto local con saber hacer. Temperamento y reivindicación (adjunto foto)

Quesos de Oveja Zamoranos. Cuñas laminadas de genuino sabor castellano con las que terminar el tremendo festín. Artesanía.

Posteriormente, en la sobremesa, nos obsequiaron con unos Helados Cremosos de Chocolate con finas tiras de corteza amarga de naranja y un toque de aceite de oliva. Vicio total.

Buen y necesario café.

Pan candeal de gruesa corteza y prieta miga blanda, cómo no, tradicional castellano fue el que acompañó como silencioso cómplice los platos.

En cuanto a la bebida, incito a otros comensales a que la describan convenientemente dado mi reconocida ignorancia sobre el mundo del vino, por lo que no lo puntuaré. Más o menos, y que me disculpen si me dejo alguno, por este orden degustamos:

Louro do Bolo 2011. D. O. Valdeorras.
V3 Viñas Viejas Verdejo 2008. D. O. Rueda.
Pricum Rosado 2010. D. O. Tierra de León.
Pirita 2009. D. O. Arribes del Duero.
Duradero 2009. Transnacional.
Senda Los Frailes 2009. D. O. Toro.
Pricum Paraje de El Santo 2007. D. O. Tierra de León.
After 3. D. O. Valencia.
También corrieron por la mesa varias jarras del vino de la cosecha de la casa así como de un buen clarete para poderlos probar.

Comentar que algunas botellas las aportamos nosotros sin el más mínimo problema por parte del mesón, sino todo lo contrario. Gran consideración.

Servicio cercano, afable, solvente y profesional. Al finalizar, pudimos mantener una charla informal y cordial con Luis Alberto, poniéndole cara y conociendo al autor de los platos, lo cual siempre es de agradecer.

En conclusión, y a riesgo de que la magnífica atmósfera y ambiente creado por múltiples circunstancias puedan nublarme el juicio, creo que se trata de un lugar que merece una visita para probar una cocina muy arraigada en su entorno, honesta, con buen producto y gran manejo del mismo, palpándose que lo hacen desde hace años y permitiéndose alguna licencia innovadora con excelente resultado.